li464705

现在生活节奏紧张，很多白领都不想自己弄饭，大多数时候都选择出去吃，可是外面很多地方都不是想的那么卫生，今天小编就给大家说说关于炒青菜的那些事，学会了自己做来吃干净卫生又营养。记得以前抄青菜都是吧叶子抄的发软，菜都不脆了，吃起来也是烂烂的，今天就给大家介绍哈如何炒一盘好菜
相信也有很多厨房小白不太会炒青菜哦！
炒青菜失败的原因总结下来有以下几点：
怎样把青菜炒得比较干爽脆香
1、菜本身水比较多，或者没有沥干，会导致抄出来的菜有很多水
2、火候不当：炒锅温度不足，火候不到位
3、加盐时间把控不当：放盐时间过早，盐可以逼出菜里的水，盐放早了菜里的水就会益出来
怎样把青菜炒得翠嫩不发黄？
油量稍多
现在提倡绿色健康，少油少盐，但是要想把青叶子菜抄的不发黄，一定要稍微多点油，用大火爆炒，锁住里面的水分和营养，这样的菜出来色香味俱佳

放盐时间
有些青菜本身就比较多水，一定要在菜7/8成熟时在放盐，这样可以减少菜本身的出水量

另外像一些水分不多的蔬菜，比如空心菜、红薯叶等，最好爆火，油热后关火放盐融化后，再倒入青菜旺火翻炒，这样炒出来的青菜青翠油亮。

出锅后注意散热
菜叶出锅以后不能捂着，也不能盖着，要让他有充足的空间散热，这样会保持青菜不变色



焯水后再炒
如果你要做的菜不容易炒熟，比如豆角、西蓝花之类，可以先焯水，锁住菜里的叶绿素，然后在大火爆炒，可以保持颜色不变，也更美味



[ 本帖最后由 li464705 于 2017-2-21 18:44 编辑 ]

ericcartmen

清亮翠绿爽口的菜，很清口，看着就喜欢，支持楼主了！

libingooo

原来是盐的问题啊，原来都是直接一早就把盐给放里了，下回不会了！

clinyin

谢谢LZ，每次都不会煮的好吃，更没有色香味俱全，原来如此。

wuhayzy

现在做菜都会把盐放到油里把典蒸发掉，现在人们生活好，海鲜什么的吃的多，典摄入过量了

xyzliuin

学习了
豆角焯水不容易烂吧，的确能保持住绿色（经常做冻豆角），但是看不出是否煮熟，东北的豆角不煮熟，吃了容易中毒

huangjinlang

的确，盐放进去的时机必须要掌握好，过早的话，蔬菜里的水分会大量溢出，即影响口感，又会使炒菜的时间过长，维生素流失

qilin1982

很实用的小窍门，难怪每次炒的出来都是软趴趴的，一点口感都没有，谢了

xuezhihua

大部分情况下，炒菜加盐都是最后快出锅的时候再加。

天晶

先焯水，锁住菜里的叶绿素，然后在大火爆炒，可以保持颜色不变，也更美味
收下这个诀窍，谢谢