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烹制方法：
主料：大头鱼鱼腩、酸菜、草菇、葱头
调料：胡椒粉、生油、米酒、无盐黄油、盐、糖、白醋、红薯粉




1　酸菜切去酸菜头，要斜刀成段；草菇将底部削平，切十字，菇顶部也切一刀；白贝用清水静养15分钟左右，让它吐出沙。起鱼片：先将鱼腩改刀成小件，摸清鱼骨位置在哪里，然后从中间下刀。刀入

鱼肉会碰到鱼骨时，刀口转平，起出的就是无骨鱼片。然后再次下刀，刀入鱼肉顺着鱼骨平刀切，切出来的就是鱼骨腩。



2　烧热油锅，将起出来的鱼骨以及鱼头和鱼尾放入炒锅里煎香。注意不要常翻动，鱼肉才不会散。倒入适量米酒，适量热水，开大火煮滚后盖上锅盖滚15分钟左右。鱼汤熬煮至呈奶白色后，隔渣滤出。



3　另取一炒锅，热油后炒香草菇、酸菜、葱头，（喜欢辣的话可以下少许辣椒），将所有配菜炒香。倒入鱼汤，下白贝煮至开口，下胡椒粉、盐、糖、白醋调味。然后将所有配料捞起盛入大汤碗里，留

鱼汤在锅里。鱼肉用胡椒粉、盐、糖捞匀捞至起胶，再下少许红薯淀粉水，少许融化了的无盐黄油捞匀，腌15分钟。
  


4　将鱼汤再次煮滚，将鱼片放入汤里煮熟后即可捞起上碟，趁热开吃。

subailing2009

顺德的鱼生还是不错的，爽脆，其他的鱼偏清淡。

zrun3728

有空的话做出来还行，手工有点麻烦不能多吃，不过这道菜不错，平时我不怎么做鱼吃，有些鱼骨头有点多，那些小刺挺麻烦的，平时都是出去吃那些做好的

zcq751

不太喜欢鱼的腥味，所以很少吃鱼，一般也支持炸过的鱼

花非花非花2

这不就是酸菜鱼吗？不过我们都是用草鱼、黑鱼之类，做法都差不多

直刀

这酸菜也比较重要吧，酸味，盐味，合适这道菜应该很不错

anic1983

这道菜我觉得第一是考刀工，第二是考材料，第三是火候

windman2012

顺德作为鱼米之乡，鱼的烹饪制作是一绝的。

狼獾狒狒

鱼腩就是鱼排，只有几根大刺，是多刺的淡水鱼身上最细嫩美味的部分，这种新鲜食材只需要简单的烹饪就可以带出鱼肉的鲜美味道。

shuilifang

这两天试一下把鱼肉片下来，烧鱼汤然后放心的吃鱼肉，应该比较过瘾