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[转帖] 嫩炸牛肉[10P]

wh07888870

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1楼大中小发表于 2017-2-6 12:44 只看该作者

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嫩炸牛肉[10P]

工艺:炸
难度：初级入门
人数：4人
口味：黑椒味
准备时间：5分钟
烹饪时间：<10分钟
主料牛肉（牛腿肉） 500克
辅料油 50毫升盐 3克料酒 25毫升生粉 1汤匙生抽 20毫升白芝麻少许黑胡椒少许迷迭香少许
嫩炸牛肉的做法
1.牛肉洗净

2.切成均匀的薄片后用清水反复泡清血水后洗净捞起沥干水分

3.准备调料

4.把牛肉片放入碗中先加入盐，料酒抓匀后再倒入酱油，生粉，磨入黑胡椒后抓匀后腌制20分钟

5.锅内倒油

6.油温十分热加入牛肉片

7.炸至牛肉变色炸透后捞出控油

8.放入碗中撒上白芝麻，用迷迭香点缀即可

烹饪技巧
1.牛肉一定要泡清血水，中途浑浊了要换清水
2.迷迭香起到点缀作用可以用其它代替
3.各家的口味不同，请按照自家的口味调整

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miaoeng 金币 +5 转帖分享，红包献上！ 2017-2-6 22:25

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lili809181

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2楼大中小发表于 2017-2-6 18:52 只看该作者

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自己做的时候经常控制不好火候，估计牛肉还是会炸老的。

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miaoeng

川菜厨子

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3楼大中小发表于 2017-2-6 22:27 只看该作者

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引用:

原帖由 lili809181 于 2017-2-6 18:52 发表
自己做的时候经常控制不好火候，估计牛肉还是会炸老的。

这种又是水泡，又是抓盐腌制，嫩不了
有雪花的牛肉用生抽料酒腌制，抓一点点干生分锁水，炸出来才鲜嫩

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asd11112222

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4楼大中小发表于 2017-2-8 15:20 只看该作者

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LZ，我很喜欢吃牛肉。还没有尝试过这么做菜呢。回头一定试试，看看这么做好不好吃。

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123451ku

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5楼大中小发表于 2017-2-8 15:50 只看该作者

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版主留言

miaoeng(2017-2-8 15:53): 提醒一次，请阅读版规！

不会做菜的人只能默默的看着图片流口水

，等有时间我一定学做菜

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dongdongai

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6楼大中小发表于 2017-2-8 17:00 只看该作者

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买点牛肉试试看，牛肉做不好真的不好吃

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woshidabiaa

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7楼大中小发表于 2017-2-8 19:29 只看该作者

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牛肉炸的话很容易炸老了，如果炸的嫩的话就很不错了，谢谢分享，学习了，，，，，，，，

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fisher1989

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8楼大中小发表于 2017-2-8 22:50 只看该作者

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挺喜欢吃牛肉的，下次试试看吧。样子好看

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ccttvv988910

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9楼大中小发表于 2017-2-9 06:03 只看该作者

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thank thank thank

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miaoeng 金币 -5 符号灌水，扣5金币。 2017-2-9 21:06

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qhbsqhb

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10楼 大中小发表于 2017-2-9 10:28 只看该作者

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看着是挺简单，但如同楼上说的火候很重要，牛肉本身肉硬，先用刀背拍再加蛋清会更嫩一些

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