[转帖] 原汁原味的全麦橄榄包[16P]

1.
先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

2.
中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜，取出面团放入盆中，盖上保鲜膜。

3.
基础发酵结束，将面团平均分成8份，排气滚圆后松弛15分钟。

4.
将松弛后的一个面团擀成椭圆形

5.
翻面，下边压薄。从上端开始按橄榄形整形手法向下卷。

6.
尾端收好，用手将两端搓尖。

7.
将整好形状的面团排入烤盘中。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

8.
最后发酵结束，表面刷蛋液。

9.
入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，18分钟左右至上色。