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「我要成为VIP」
| xiaofozi 发表于 2017-2-21 22:58 只看TA 1楼 |
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[转帖] 原汁原味的全麦橄榄包[16P] 1.先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。  2. 中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜，取出面团放入盆中，盖上保鲜膜。  3. 基础发酵结束，将面团平均分成8份，排气滚圆后松弛15分钟。  4. 将松弛后的一个面团擀成椭圆形  5. 翻面，下边压薄。从上端开始按橄榄形整形手法向下卷。  6. 尾端收好，用手将两端搓尖。  7. 将整好形状的面团排入烤盘中。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。  8. 最后发酵结束，表面刷蛋液。  9. 入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，18分钟左右至上色。     
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