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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-3-27 09:58 只看TA 1楼 |
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[转帖] 学做正宗酸菜鱼【16P】  一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ  二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜  三、鱼洗净剪去鱼鳍  四、然后切成段  五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向  六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨  七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！  八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用  九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~  十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料  十一、将酸菜切碎  十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒  十三、加入水/高汤烧开  十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~  十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~  十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ |
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