该用户匿名发帖 发表于 2009-3-27 09:58   只看TA 1楼
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[转帖] 学做正宗酸菜鱼【16P】



一、先是买回来的草鱼,体重1398g



二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜



三、鱼洗净剪去鱼鳍



四、然后切成段



五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向



六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨



七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右

    此处注意! 方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的!



八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用



九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~  



十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的料



十一、将酸菜切碎



十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒



十三、加入水/高汤烧开



十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~



十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~



十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
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guodianzi 发表于 2009-3-27 10:41   只看TA 2楼
非常好吃的一道菜,这道菜也是我最爱吃的菜,老大介绍得还算详细,我时常也做着吃。
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该用户匿名发帖 发表于 2009-3-27 10:55   只看TA 3楼
楼主心灵手巧 而且从看图片刀法也不错
看的我口水四溅 特别是本人 人在国外学习 特别想念家乡的味道
看到这鱼 更是思绪万千  犹如迎面飘来家乡的空气 夹带着傍晚万家灯火时空气中的丝丝抄菜煮汤和料理的味道。
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  • 落叶归根 金币 +3 回复认真,鼓励! 2009-3-27 18:49
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zsal888 发表于 2009-3-27 11:20   只看TA 4楼
酸菜鱼我也吃过。但是鱼是裢鱼不是草鱼。还有草鱼太肥了。肉也有点粗了。
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大叔专用 发表于 2009-3-27 12:48   只看TA 5楼
看起来制作方便的哦,本人喜欢之道菜,有空学着做做看
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该用户匿名发帖 发表于 2009-3-27 23:46   只看TA 6楼
来的辣椒味道应该会更好 有空学着做做看!
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该用户匿名发帖 发表于 2009-3-27 23:49   只看TA 7楼
来点辣椒味道应该会更好!!有空学着做做看!
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花花太少 发表于 2009-3-28 14:25   只看TA 8楼
酸菜鱼算得上是一道很容易入手的好菜。我做的酸菜鱼一般还放适量胡辣壳,味道更美。
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aklis14 发表于 2009-3-28 15:18   只看TA 9楼
超喜欢吃酸菜鱼,没想到这里有的教的啊.看的时候发觉也不是很难.所以决定明天自己做下看
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白金龙1 发表于 2009-3-28 15:41   只看TA 10楼
这锅是从哪出土的啊 能不能买给我啊 哈哈
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