打印

[转帖] 广州特色小吃-煲仔饭

0

广州特色小吃-煲仔饭

    煲仔饭是特色的广东制造,以前在广州的街头小巷里,随处都有卖煲仔饭的小铺,香味也会在小巷中飘香。如今街边小摊的煲仔饭越来越少,而酒楼食肆不但继承了这一传统,更想出了不少具创意的新配搭。






    煲仔饭相信很多人都吃过,它可谓广州最有特色的菜肴之一。煲仔饭做法既简单又便捷,,用的材料和煮法均非常地道,将广州传统茶点风味融入到香喷喷的米饭中,虽然分量不大,但吃起来既能有肉料,米饭中还带了肉香,确实能令人食欲大增,最特别的是煲仔饭的饭焦,又脆又香,口感甚佳。所以广东的父老乡亲们都喜欢吃煲仔饭,喜欢它那种由煲仔带出的特有饭味。

    煲好的煲仔饭,煮的过程十分重要。煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间,直到泡透米心。煮的过程中,关键是控制火候,火太猛,煲里的水容易溢出,带走了浮在水面的油,煮出的饭就没有滑的口感。其次,肉的调味也很重要,鲜肉采购回来后要立即洗净、斩件,放味料腌制,然后长时间腌制,这样的肉才入味。

    关于饭的做法有2种:一种是将米泡1-2小时后直接煮饭,另一种是将生米炒一下再煮,第一种做法是:

  
材料:沙煲一个,米,腊鸭,香肠,蛋一个,一点姜丝。


1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净。 米和水的比例:1:1.5  (这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!)将米和水放入沙煲,用大火烧开。


2、大概十分钟不到,饭开始收水。  可以看到饭表面有一个个的洞。 这个时候赶快把肉,姜丝放进去! 要快!

3、肉放好后,放姜丝,再打个蛋。盖上盖,换最小火,再煮三四分钟。 关键时刻来了! 关掉火,让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。

第二种做法是:

1.先将米洗净,沥水。

2.鸡腿斩成块,葱姜切丝,蒜切粒。干辣椒(不爱吃可以不放)。

3.炒锅放少许油,烧热后将火关小,将蒜粒和米放入,不断翻炒,直到米粒微黄,倒入沙煲内(沙煲内记得要提前抹上适量的油,不然锅很难刷!),加入适量水(与平时做米饭差不多,大火烧开后,改用中火煮饭。

4.另起炒锅,放入葱姜料酒酱油糖等,将鸡腿红烧,放入香菇,稍焖3-5分钟左右,(此时沙煲内的米也已八成熟),将鸡块和汤汁一同倒入沙煲内,此时要改用小火了。

5.加入姜丝,打一只生鸡蛋入锅,大约焖5-6分钟就大功告成了,如果有耐心,关火后可以让饭再焗15分钟,味道更浓!

TOP

0
关于米和水的比例,是不是要根据所选的米的品种来呀,还是绝对的要1:1.5呢?

TOP

0

回复 #2 zhang5 的帖子

那可是最好吃的东西之一啊
我爱吃,呵呵
感谢你的介绍
我口水都出来了

TOP

0

回复 #1 狼胎 的帖子

个人感觉煲仔饭虽然是广州的特色小吃,但是却不敌家乡的怪噜饭好吃。改天有机会一定给大家写个做法。

TOP

当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-3-20 02:43