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　　南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点，素负盛名。因其形态小巧，皮薄呈半透明装，以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼包”。
　　南翔小笼包是由南翔镇日华轩点心店主黄明贤始创，传至今有100多年的历史了。黄明贤原是杭州人士，年幼时被太平天国收养，之后带至南翔。1862太平军溃退时，送育婴堂收养。后由老旗杆日华轩老板黄某领养，改名黄明贤。同治十年黄老板病逝，黄明贤遂继承日华轩，将原来的糕团店改为点心店，随后开始研究制作小笼包，由于制作考究，注重质量，成为南翔名点。
　　南翔小笼包以皮薄、馅大、汁多、味鲜、形美著称。选用精制面粉紧酵为皮，每两面粉必须制作十个馒头，可见其皮薄；选用精腿肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮成冻，拌入馅内，以取其鲜，并使汁多；馅内洒入少量的研细芝麻，以取其香；根据不用季节，加入蟹粉或虾肉或春笋，以取时鲜。小小的馒头每只需14道工序，真是小巧美观。出笼时每只馒头玲珑剔透，有作家称其为”透明的馒头“。出笼时自行检查，任取一只，用筷子戳破皮子，如流出汁水不满一碟，则不出售，因而赢得信誉。
　　如今，南翔小笼包在上海家喻户晓，妇孺皆知，并以“上海小笼”之名传遍全国，名扬海内外，成为上海传统点心小吃的杰出代表，更是世界金点。

　　材料：白面粉4两, 猪肉2两, 椰菜叶少许, 清水少许, 麻油少许, 姜粒少许, 葱屑少许
　　做法：1、猪肉切碎，加入少许清水，与调味料捞匀并搅至起胶，最后加入姜粒、葱花及麻油。
　　　　　2、面粉与清水搓成柔软的面团，分成小团再用面棍擀压成圆片，包入猪肉馅，用手折叠捏合成小肉包。
　　　　　3、蒸笼底铺椰菜叶，将小肉包放入蒸笼内用猛火蒸约15分钟即熟。
　　配 料： 调料：盐、糖各1/4茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少许。

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版主评語: mzddxp

帮你编辑一下

[ 本帖最后由 mzddxp 于 2006-7-4 07:12 PM 编辑 ]

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不好意思，补上张图！

lalalala

呵呵，真是内行看门道，外行看热闹！
楼上大哥说的对～