标题: [转帖] 川辣九节虾 [打印本页]

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作者: 越洋    时间: 2007-3-28 21:14     标题: 川辣九节虾





难度: 中级
时间: 35-45分钟 主要食材: 水产类 菜系: 家常 温柔恬淡的海中尤物，用麻辣惹火的川派手法打造，你的舌头在完全麻掉之前，还在连呼过瘾呢。

鲜活九节虾       500g略微碾碎的干辣椒 2汤匙（30g）花椒             1汤匙（15g）蒜茸             1汤匙（15g）姜丝             1汤匙（15g）辣酱             1汤匙（15g）西芹粒           1汤匙（15g）黄酒             2汤匙（30ml）白胡椒粉         1茶匙（5g）淀粉             2茶匙（10g）白砂糖           1汤匙（15g）盐               1/2茶匙（3g）生抽             1汤匙（15ml）镇江香醋         2汤匙（30ml）香葱粒           1汤匙（15g）麻油             1茶匙（5ml）油               1碗（250ml实耗50ml）

• 收拾好的新鲜九节虾盛在碗中，加黄酒和白胡椒粉拌匀，腌10分钟，沥干水分拌上干淀粉。
• 中火加热炸锅中的油至4成热（用手背置油锅上方可感到微微热气）时，下腌好的九节虾，翻炒到虾身变红，立即捞出沥干油分。
• 锅中留2汤匙（30ml）底油，爆香干辣椒、花椒粒、蒜茸、姜丝和西芹粒，加入豪吉天府三宝辣酱同炒3分钟，炒出香味和红油。
• 将炸好的九节虾入锅，调入生抽、盐、白砂糖和镇江香醋炒匀，并沿锅沿淋入少许沸水。改中火焖煮片刻，到汤汁浓厚、水分基本收干时，撒香葱粒，淋麻油即可出锅。

小贴士

• 九节虾需预先剪去须、脚、嘴尖，并用剪刀从背部剪开，剔掉黑色的肠线。
• 炒虾时应尽量少翻动，免得将虾炒散影响美观。专业厨师一般会用“推勺”和“颠勺”的技巧，就是出于这个考虑。

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作者: sisejiaz    时间: 2007-3-29 09:47

适合去饭店吃,家中嘛,稍嫌麻烦!

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作者: 贝克汉姆    时间: 2007-3-29 10:03

看上去很好吃，口水都流出来了，但感觉做的时间长了点，呵呵

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作者: 19850815    时间: 2007-3-29 17:28

好好吃的样子噢~~~~~

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