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[转帖] 广州特色小吃-煲仔饭

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1楼大中小发表于 2007-3-26 15:58 只看该作者

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广州特色小吃-煲仔饭

煲仔饭是特色的广东制造，以前在广州的街头小巷里，随处都有卖煲仔饭的小铺，香味也会在小巷中飘香。如今街边小摊的煲仔饭越来越少，而酒楼食肆不但继承了这一传统，更想出了不少具创意的新配搭。

煲仔饭相信很多人都吃过，它可谓广州最有特色的菜肴之一。煲仔饭做法既简单又便捷，，用的材料和煮法均非常地道，将广州传统茶点风味融入到香喷喷的米饭中，虽然分量不大，但吃起来既能有肉料，米饭中还带了肉香，确实能令人食欲大增，最特别的是煲仔饭的饭焦，又脆又香，口感甚佳。所以广东的父老乡亲们都喜欢吃煲仔饭，喜欢它那种由煲仔带出的特有饭味。

煲好的煲仔饭，煮的过程十分重要。煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间，直到泡透米心。煮的过程中，关键是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。其次，肉的调味也很重要，鲜肉采购回来后要立即洗净、斩件，放味料腌制，然后长时间腌制，这样的肉才入味。

关于饭的做法有2种：一种是将米泡1-2小时后直接煮饭，另一种是将生米炒一下再煮，第一种做法是：

材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。

1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。米和水的比例：1：1.5  (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)将米和水放入沙煲，用大火烧开。

2、大概十分钟不到，饭开始收水。  可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 要快!

3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

第二种做法是：

1.先将米洗净，沥水。

2.鸡腿斩成块，葱姜切丝，蒜切粒。干辣椒(不爱吃可以不放)。

3.炒锅放少许油，烧热后将火关小，将蒜粒和米放入，不断翻炒，直到米粒微黄，倒入沙煲内(沙煲内记得要提前抹上适量的油，不然锅很难刷！)，加入适量水(与平时做米饭差不多，大火烧开后，改用中火煮饭。

4.另起炒锅，放入葱姜料酒酱油糖等，将鸡腿红烧，放入香菇，稍焖3-5分钟左右，(此时沙煲内的米也已八成熟)，将鸡块和汤汁一同倒入沙煲内,此时要改用小火了。

5.加入姜丝，打一只生鸡蛋入锅，大约焖5-6分钟就大功告成了，如果有耐心，关火后可以让饭再焗15分钟，味道更浓!

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2楼大中小发表于 2007-3-27 17:02 只看该作者

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关于米和水的比例，是不是要根据所选的米的品种来呀，还是绝对的要1：1.5呢？

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yuanjunc 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2007-3-28 17:40 只看该作者 0 回复 #2 zhang5 的帖子那可是最好吃的东西之一啊我爱吃，呵呵感谢你的介绍我口水都出来了
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clavie 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2007-3-28 17:59 只看该作者 0 回复 #1 狼胎的帖子个人感觉煲仔饭虽然是广州的特色小吃，但是却不敌家乡的怪噜饭好吃。改天有机会一定给大家写个做法。
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