自幼生长在武汉，有依江傍水之利，河鲜鱼虾是不少吃的。江里的鱼是很有味道的，不似塘中的养殖之辈，徒肥头大耳，看着就那么不智慧，何况要讲究风味了。最常见的是鲫鱼，武汉话叫做“洗头鱼”，曾就此名称来历借问家父，答曰：因为他不认真洗头，所以被扔进江里变成了鱼，快给我洗去！于是仓皇逃进卫生间大洗特洗。这是六岁时的事情了。
　　过年的时候往往能吃到鳜鱼，这是比较贵的；平日里遇到节庆，或者聚会，黑鳢也是桌上的常物，武汉人称之为“财鱼”或者“才鱼”，想来也是有美好的寄托在里面。那时候，在武汉是很少能吃到海鱼的。后来到了北方的天津和青岛，大量吃的是海鱼，大小黄鱼、鲆、鲽等当道，做法倒是差不多，无非煎煎蒸蒸炖炖烧烧，唯一区别是肉质了，海里鱼的肉质相对紧致，部分有“蒜瓣”的感觉，一经烧制，无不味道深厚，愈嚼愈香，下饭极佳，回味无穷，果然不似淡水鱼般的松散和寡淡，于是从此几乎不再品尝淡水鱼，就连被人津津乐道的武昌鱼，我也不怎么任意去北京的馆子里尝试。在湖北的以外地区，恐怕没有真正的武昌鱼，是另一种冒牌货而已。
　　但是我从小还算是吃过海鱼的，这是个很深刻很强的记忆。当我明白了什么是蒜瓣肉之后，我突然想起了一样熟悉的口感——在武汉，从我很小的时候就能够吃到一种很奇怪的鱼，在市售的时候，它们被堆在大筐里，巴掌大小的苍白身材，头部已经被斜着切掉，扁平而结实，名曰“剥皮鱼”，几块钱一斤倒着实不算便宜；买回家施用糖醋、干烧之法后，颇为香美。传说此鱼是海鱼，从舟山那边运来的。在天津上学时，遇当地的同学大谈黄花鱼之美，便说自己也是吃过海鱼的，叫做“剥皮鱼”，同学大都面面相觑，不知所言何物。离开武汉近十年，每次回家总念叨起剥皮鱼的美味，父亲便乐颠颠地骑着小自行车去购买，母亲则喜滋滋地烧来给我吃，并告诉我，这东西居然涨到十三块钱一斤了，真是没有天理云云。直至2005年，我们全家竟也不知此物的正确学名，主要是因为此鱼活在世时相貌如何，无从知晓。工作的原因经常去青岛，在饭桌上也很少吃到相似口味，一问“剥皮鱼”仍旧三不知，十分沮丧之余，觉得几分可笑：明明是海里的鱼，于我而言却成了家乡武汉的特产。
　　2006年出差去广州，做《挑战主持人全国综艺节目主持人选拔活动》的分赛区评判长，工作之余，自然少不了“食在广州”，见识了广州人的口味，也见识了粤菜的生猛，也终于见到了全须全尾的“剥皮鱼”，巨大的头，驴子一样的面孔，长得真够傻的，牌子上赫然写着“橡皮鱼”。直觉以为，这就是那个鱼。接待我的主人们问我想吃什么，我便指了它一下，不料招来主人的不安，曰：此物贱矣，怎能待客？！还是吃东星斑罢！遗憾中擦肩而过，未能验证真伪，实在可惜。
　　当年底去大连完婚，在超市里突然见到了“扒皮鱼”的标签，与在广州见到的“橡皮鱼”一模一样，也是大头扁身，丑陋不堪，标价甚为便宜，止五元一斤耳。遂大喜过望，央求岳母烹之。妻在一旁，面有鄙夷之色，大言从小到大是不吃这种鱼的，夫君你真“飚”啊。岳母亦露难色，说从未整治过此物，岳父更是直接，说还是吃牙片鱼罢了。最终购回数条，回家扒皮去头，简单红烧，上桌便遇饿鬼投胎——我一人风卷残云吃得鱼骨横陈，三碗米饭随之入腹，大汗淋漓，旁若无人。妻依然撇嘴不屑，大嚼牙片鱼；岳母亦欣慰不已，其扒皮鱼之处女作圆满成功；岳父啧啧连声：此女婿真好养活——于是翌日购四十余条此鱼，给我装回北京，至今在冰箱里，还没有吃完哩……

[ 本帖最后由 whitesnaker 于 2007-6-19 01:10 PM 编辑 ]

2007eagle

呵呵 真是好东西呀！谢谢楼主分享！
辛苦拉