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| tyx926 发表于 2016-1-21 08:15 只看TA 1楼 |
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[转帖] 秘制优康酱牛肉 春节将至，一道香气飘逸的秘制优康酱牛肉陪您过新年，希望您2016年新年新气象，猴年吉祥！食材与明细 优康牛肉1500g 山楂80克 八角5克 桂皮4克 香叶2克 花椒2克 生姜6克 葱4克 大蒜6克 草果3克 料酒2大勺 老抽2大勺 酱油2大勺 冰糖30克 黄酱1大勺 盐适量 难度高级 时间半小时 口味咸鲜 工艺酱 1. 优康牛肉洗净泡水4小时以上，中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水，在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上。 2. 捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔，放进起锅加入最后一次浸泡的调料水，倒入料酒，慢火煮开3分钟捞出。 3. 起锅加清水，放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果 4. 倒入料酒，老抽 5. 倒入酱油和冰糖 6. 把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开，焯过水的牛肉放入高压锅放入盐 7. 加入山楂，倒入煮好的卤水，用高压锅煮20分钟 8. 煮好的酱牛肉捞入盆中，把杂料挑出来，汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上即可。 9. 吃时，捞出沥干水逆着纹理切片装盘即可 温馨小提示： 1.首选的是牛腱子肉，别的部位都次之。 2、是要用清水泡上4小时，除去血水。 3、焯水时要用慢火，这样做出来的牛肉不会缩小的厉害。 4、煮好的牛肉要连汤泡12小时才更入味。 5、切牛肉时要等它水分沥干，逆着纹理切成片，这样不易散口感更好。 |
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