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| 银色闪电 发表于 2020-10-12 09:26 只看TA 1楼 |
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[转帖] 清蒸大闸蟹[5P] 主料：大闸蟹适量辅料:生姜1块、小葱1把、料酒1汤匙、香醋1汤匙 清蒸大闸蟹的做法 1.在市场买蟹时，一般是称好后店主会帮顾客洗刷干净，再用绳子捆绑起来，捆绑后方便蒸煮，大闸蟹在加热的过程中，不会横冲直撞，造成蟹黄流失，带回来的大闸蟹再用清水冲洗一两遍就可以烹调来，特别方便； 2.蒸锅里放入适量清水，水里放入姜片和葱结，2汤匙料酒，有些吃货建议放点紫苏去去寒气，小编也试过，放入紫苏之后蟹味被紫苏串味了，影响它的鲜甜，个人建议不要添加，就用生姜、葱结和料酒就够了，料酒既能增香去腥，还能驱寒气； 3.再将蒸笼放在蒸架上，在蒸笼里也要铺一层姜丝，将大闸蟹肚子朝上，切记不要松绑，放在蒸笼里，遮上锅盖，再打开火，大火蒸18分钟即可； 4.蒸蟹时间控制在15—20分钟内，时间过长蟹肉就老了，影响口感； 5.吃蟹的蘸料也很简单，姜蓉或蒜蓉淋上香醋拌一拌就可以了，为什么要这样搭配吃呢？因为蟹属于寒凉食物，和生姜、香醋搭配着吃，既可以中和寒性，也能去腥增香。      蒸蟹切记冷水入锅，让大闸蟹慢慢在高温中蒸熟，若是一下子放入很烫的水中蒸煮，大闸蟹会拼命逃脱，蟹膏就会七零八落，蟹黄也会流失，味道自然就逊色一些 |
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| lili809181 发表于 2020-10-12 19:03 只看TA 4楼 |
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| 阳澄湖大闸蟹已经上市了，用清蒸的做法能原汁原味地还原大闸蟹的味道。 |
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