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椰奶小方&炸鲜奶的做法1.雪平锅中倒入牛奶、白糖、玉米淀粉和炼乳，搅拌均匀。（重点：在开火之前就要搅拌均匀，不然加热会结块。用小奶锅、平底锅、不粘锅都可以。）



2.开小火，不停搅拌，成顺滑细腻的面糊状。



3.碗中刷少许玉米油。（碗底和碗壁都要刷到。用橄榄油、葵花籽油等油味轻的食用油都可。）




4.倒入牛奶面糊，用勺子底部将面糊填满容器，刮平表面。



5.晾凉后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏3小时凝固成型。



6.取出奶冻，倒扣在案板上。



7.切成2cm大的小方块。



8.无水无油的盘中倒入椰蓉，将奶冻放入盘中均匀裹上椰蓉。




9.白嫩Q弹，好吃又好看！



10.同种食材换种做法，摇身一变就是美味的【炸鲜奶】！也来看看吧！

食材：牛奶250克，玉米淀粉30克，绵白糖25克，鸡蛋1个，面包糠适量，玉米油少许



11.1-6步骤不变。
7、切成长约4cm的条状，裹上生粉和蛋液。



12.8、再裹上面包糠后放入锅中低温油炸。（油温5成热即可。）



13.9、炸至表面金黄即可捞出，放厨房纸巾吸去多余油分即可。



14.10、外酥内软，超好吃！





烹饪技巧1、牛奶也可以换为椰奶，糖的用量可根据个人口味喜好调整。

2、筷子测油温：【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。【低油温】3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。


[ 本帖最后由 cindrella 于 2017-5-2 13:41 编辑 ]