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| taiwunai 发表于 2017-5-10 16:02 只看TA 1楼 |
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[转帖] 豆角煎蛋[10P] 口味：咸鲜味 准备时间：5分钟 烹饪时间：<10分钟“豇豆煎蛋是一道十分常见的家常菜，取料容易，操作简单，吃到嘴里又咸又香，鸡蛋的绵软中还夹杂着豇豆的爽脆，很多人都喜闻乐吃。” 主料：豇豆150克鸡蛋2个 调料：食盐1/4茶匙植物油1汤匙 豆角煎蛋的做法 1.长豇豆洗净切碎，鸡蛋磕入碗中  2.调入盐，将鸡蛋充分打散均匀  3.将豇豆碎倒入蛋液中，搅拌均匀  4.平底锅入少许植物油烧至7成热，倒入豇豆蛋液  5.轻轻转动平底锅，至豇豆蛋液铺满整个锅底  6.转中小火，将蛋液煎至凝固并呈现金黄色  7.利用锅铲将蛋饼翻至另一面  8.将另一面也煎至金黄，关火出锅，按个人喜好将蛋饼切片装盘即可  成品   烹饪技巧 1、煎蛋饼的过程中不要用大火，因为平底锅本身热效能较高，用大火容易糊，可以选择用中小火慢慢煎； 2、鸡蛋打散时可以在里面加1/2勺淀粉，既可以增强蛋液的韧性，又不容易煎破； 3、煎蛋饼的时候锅底油不能多放，否则蛋液会滑，不容易成圆形饼状； 4、豇豆碎和鸡蛋的比例要把握好，豇豆碎太多不容易成型，太少则少了味道，豇豆碎和鸡蛋的比例把握在刚好能做成蛋糊即可； 5、长豇豆不易熟，一般拿来做菜时会提前焯水以减少烹制时间，但是切成碎后，无需提前焯水也可以在短时间内变熟，所以焯水这一步在做豇豆煎蛋时可以省去。 |
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| lili809181 发表于 2017-5-10 19:00 只看TA 2楼 |
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| 貌似什么蔬菜都能和蛋一起做成煎蛋，这道豆角煎蛋选用的蔬菜以前都没有想过这种做法。 |
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| 花米 发表于 2017-5-11 01:13 只看TA 4楼 |
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这道菜的做法，极力不推荐！因为豆角必须全熟，否则豆角中的皂贰和红细胞凝集素会有残留，将会严重威胁到身体健康。想必楼主是从什么地方搬来的这个帖子，但这种做法极其不负责任，而且可以说是毫无烹饪常识 ！正确的做法，应该是将豇豆切丁用高温油炸制一下，确保豇豆已经全熟后，再放入蛋液中进行煎制！我建议这个板块的版主，应该重点去审核菜品本身的质量，烹饪技法，还有就是菜品是否符合营养以及烹饪机理！应该从健康的角度出发，并且将饮食健康放在首位！否则，就如同这道菜一般，搞不好真的会让尝试这种做法的朋友，极有可能因为这种极为不负责任的垃圾食谱，而威胁到身体健康！ 可能说的有些严重，但身为一个厨师，我觉得我有义务说出来！ |
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| bluebluestarsta 发表于 2017-5-13 10:49 只看TA 6楼 |
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| 豇豆应该先焯水到七成熟或者过油炒一下,否则不容易做熟 |
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| taiwunai 发表于 2017-5-14 08:43 只看TA 8楼 |
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引用:原帖由 dongyouji 于 2017-5-11 01:13 发表 很欣赏这位厨师朋友的认真精神，只是有些事情不能光凭网上一些所谓的资料去以讹传讹，因而误导更多的人。 附豇豆的具体成分：含多种氨基酸：胱氨酸（cystine)，天冬氨酸（aspartic acid)，苏氨酸（threonine)，丝氨酸（serine)， 谷氨酸（glutamic acid)，脯氨酸（proline)，甘氨酸（glycine)，丙氨酸（alanine)，缬氨酸（valine)， 蛋氨酸（methionine)，异亮氨酸（isoleucine)，亮氨酸（leucine)，酪氨酸（tyrosine)，苯丙氨酸（phenylalanine)， 赖氨酸（lysine)，组氨酸（histidine)，精氨酸（arginine)和色氨酸（tryptophane)。种子还含一种能抑制胰蛋白酶和糜蛋白酶的蛋白质。嫩豇豆和发芽种子含抗坏血酸（ascorbic acid)。 |
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| ljlg29 发表于 2017-5-14 21:02 只看TA 9楼 |
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| 平时吃豆角，差不多都是加姜丝一起炒，口味比较清淡爽口。但和蛋配在一起煎过后，整道菜都变的香喷喷的，一口咬下金黄的蛋里面还夹杂着脆脆的豆角。味道可是非常不错的啦！ |
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