七年接力

“不得不说，我是真的很爱吃牛腩，前面日志中的清水牛腩，红煨牛腩，以及今天的西红柿牛腩都是我所喜欢的。牛腩，一般是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，同时带有瘦肉肥肉和筋，吃起来口感不似牛腱子那般粗糙，尤其适合红烧来做。但是对于我家丫头来说，却是讨厌牛肉的那股子腥膻气味。不过这道西红柿牛腩却是个例外，不仅仅是因为西红柿的酸甜口感能够很好的去除牛肉本身特有的腥膻和肥腻，而且这样的搭配做出的牛腩更加软烂适口，同时汤汁更是浓郁鲜爽，非常适合孩子的口感和喜好。”用料
主料

牛腩500克

西红柿500克

大葱50克

生姜30克
辅料
生抽20克
盐4克
糖5克
料酒50克
清水800克
白胡椒粉适量
西红柿牛腩的做法
1.
牛腩切块凉水浸泡1小时，同时锅中加清水和料酒，放入牛腩大火烧开后撇去浮沫，再煮5分钟捞出，肉汤沥出杂质备用；

2.
西红柿顶部打十字刀，放入沸水中汆烫一分钟；

3.
捞出用凉水冲一下，剥去外皮,去蒂切成小块；

4.
锅中少许油烧热，放入姜片煸炒片刻后再加入葱段煸香；

5.
放入西红柿煸炒至汤汁析出；

6.
加入焯好的牛腩继续翻炒；

7.
当西红柿完全化开后调小火焖制10分钟；

8.
倒入砂锅加入牛肉汤，小火炖制一个小时，然后开盖调入少量生抽和适量盐和糖，以及白胡椒粉，盖盖继续炖制半个小时出锅。








烹饪技巧
添汤前用西红柿汁焖制牛肉五分钟到十分钟，借助其中的酸性物质软化牛肉中的纤维；
炖制一个小时之后再调入盐和生抽，防止过早加入盐让牛腩紧缩过老过柴，而且不易软烂。
不必加入过多香料和调料，不然会影响牛肉与西红柿的天然口感，只需加入少量生抽调味，白糖调鲜中和酸味，以及适量盐即可
凉水浸泡以及凉水料酒焯牛腩这两步，能最大限度的去掉牛肉的血沫与腥味。

[ 本帖最后由 ysl1978821 于 2017-7-16 18:04 编辑 ]