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食材明细

• 嫩豆腐1块
• 猪肉末适量
• 料酒1勺
• 生抽1勺
• 蒜3瓣
• 葱少许
• 青椒适量
• 黄豆酱1勺
• 白糖1小勺
• 郫县豆瓣酱1勺
• 红椒适量

• 微辣口味
• 蒸工艺
• 廿分钟耗时
• 简单难度

【四川】飘香嫩豆腐的做法步骤

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  1

  
  嫩豆腐冲洗一下切片，摆入盘中。入蒸锅蒸大约6、7分钟。
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  2

  
  蒜切末，葱切葱花，青红椒切丁。
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  3

  
  热锅冷油，放入蒜末炒香。
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  4

  
  倒入肉末煸炒至变色、干香。
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  5

  
  加入豆瓣酱、黄豆酱炒出红油。
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  6

  
  加入料酒、糖、生抽翻炒。
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  7

  
  倒入1小碗开水（高汤更好）焖煮6、7分钟左右。
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  8

  
  煮至汤汁变少浓稠时，加入青红椒丁翻炒均匀。
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  9

  
  最后加入葱花关火。
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  10

  
  取出蒸好的豆腐，中间有蒸出的汤汁。
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  11

  
  用勺子舀去蒸出的汤汁。
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  12

  
  将煮好的酱汁浇在豆腐上即可。

小窍门
豆腐蒸的时间不要太长，时间长内部产生气孔影响口感。
使用的厨具：炒锅