“年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意“年年有余”。来个隆重点的鱼菜吧，江南名菜“松鼠桂鱼”。第一次学做，味道不错就是外层炸得不够脆！”

• 鳜鱼 1条
• 杂蔬 50g
• 番茄沙司 30g
• 胡椒粉 少许
• 料酒 10ml
• 砂糖 15g
• 蒜瓣 2个
• 盐 少许
• 海鲜酱 10g
• 淀粉 适量
• 香醋 5克
• 姜汁 5ml
• 色拉油 适量

• 咸鲜 口味
• 炸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

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  1
  买回的鳜鱼处理干净
  
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  2
  一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
  
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  3
  一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
  
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  4
  割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
  
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  5
  用料酒、胡椒粉、姜汁和精盐分别抹在鱼头和鱼肉上
  
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  6
  再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
  
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  7
  炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形
  
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  8
  将鱼全部放入油锅炸
  
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  9
  至金黄色捞起，放入盘中
  
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  10
  杂蔬焯水捞出沥干水分
  
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  11
  小碗里加入番茄沙司、海鲜酱、盐、砂糖、香醋搅拌均匀成酱汁
  
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  12
  锅内剩下一点油爆香蒜末
  
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  13
  倒入调好的酱汁，再加少许水搅匀
  
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  14
  倒入杂蔬煮开后加点湿淀粉勾芡
  
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  15
  把汁浇到鱼上即可