标题: [转帖] 水煮肉片[10p] [打印本页]

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作者: kyqyjbs    时间: 2017-5-23 15:53     标题: 水煮肉片[10p]





很辣很辣的水煮肉片，川味的经典之作，颜色搭配合理，爆香的肉片香同记忆中的相同，下饭菜的首选之物。制作的时间也不长，吃淡味吃多了总想来点重油重辣。

烹饪难度：容易	烹饪时间：<30分钟
主料
猪瘦肉250	鸡蛋清适量
大白菜100
调料
大蒜适量	姜片适量
郫县豆瓣一勺	干辣椒适量
花椒适量	食用盐适量
耗油半勺	葱一根
料酒两勺	淀粉半勺
辣椒粉适量

做法步骤1将猪瘦肉洗干净切成薄片加入适量盐、淀粉和鸡蛋清，抓均匀腌制十几分钟

2架锅放适量油烧热，放入花椒、姜葱蒜和辣椒、两勺豆瓣酱爆香炒出红油

3接着加入辣椒粉、料酒、蚝油炒出香味

4然后加入两大碗水和适量盐烧开，烧开后放入白菜烫熟

5将白菜捞出装盘


6捞出白菜后放入肉片搅拌均匀，煮到肉片发白熟透关火

7将肉片等一起倒入装白菜的盆里，再撒些干辣椒和葱花

8锅洗净重新加热，放几勺食用油烧热至滚烫

9将烧开的食用油倒在肉片上即可
























































































































烹饪小窍门
腌制肉的时候，加入一小勺淀粉，可以使腌制的肉更为鲜嫩。


[ 本帖最后由 kyqyjbs 于 2017-5-23 15:56 编辑 ]

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作者: lili809181    时间: 2017-5-23 18:45

同样的材料，不知道为什么川菜馆做出来的水煮肉片的肉片比较嫩，应该不是食材的关系。

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作者: converse1989    时间: 2017-5-24 19:19     标题: 回复 2楼 的帖子

加入淀粉  肉质会很嫩

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