1
黄骨鱼洗净，要小心鱼身上的那根硬刺；
2
姜切片 蒜拍碎 葱白部份切段；
3
葱绿部份切葱花；
4
锅中热油，爆香姜 蒜和葱白；* 应该先用锅铲压着姜片抹一遍锅底，这样煎的鱼皮才不容易粘锅；
5
放入黄骨鱼，先煎好一面；
6
再翻到鱼的另一面，再煎好；* 这次杯具了，鱼皮全粘锅了 ：P* 一定要煎透一面再翻面，一次性煎好两面；
7
倒入热开水，大概与鱼身持平；
8
调入盐、生抽、老抽、料酒，盖上锅盖，持续用大火烧至汤汁剩1/4；* 红烧肉类要大转烧开转中小火烧，鱼类就一直用大火烧；
9
最后调入白糖和鸡精，收收汁就好了；撒葱花……