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标题: [转帖] 豆角煎蛋[10P] [打印本页]

作者: taiwunai 时间: 2017-5-10 16:02 标题: 豆角煎蛋[10P]

口味：咸鲜味准备时间：5分钟烹饪时间：<10分钟

“豇豆煎蛋是一道十分常见的家常菜，取料容易，操作简单，吃到嘴里又咸又香，鸡蛋的绵软中还夹杂着豇豆的爽脆，很多人都喜闻乐吃。”

主料：豇豆150克鸡蛋2个调料：食盐1/4茶匙植物油1汤匙

豆角煎蛋的做法

1.长豇豆洗净切碎，鸡蛋磕入碗中

2.调入盐，将鸡蛋充分打散均匀

3.将豇豆碎倒入蛋液中，搅拌均匀

4.平底锅入少许植物油烧至7成热，倒入豇豆蛋液

5.轻轻转动平底锅，至豇豆蛋液铺满整个锅底

6.转中小火，将蛋液煎至凝固并呈现金黄色

7.利用锅铲将蛋饼翻至另一面

8.将另一面也煎至金黄，关火出锅，按个人喜好将蛋饼切片装盘即可

成品

烹饪技巧

1、煎蛋饼的过程中不要用大火，因为平底锅本身热效能较高，用大火容易糊，可以选择用中小火慢慢煎；

2、鸡蛋打散时可以在里面加1/2勺淀粉，既可以增强蛋液的韧性，又不容易煎破；

3、煎蛋饼的时候锅底油不能多放，否则蛋液会滑，不容易成圆形饼状；

4、豇豆碎和鸡蛋的比例要把握好，豇豆碎太多不容易成型，太少则少了味道，豇豆碎和鸡蛋的比例把握在刚好能做成蛋糊即可；

5、长豇豆不易熟，一般拿来做菜时会提前焯水以减少烹制时间，但是切成碎后，无需提前焯水也可以在短时间内变熟，所以焯水这一步在做豇豆煎蛋时可以省去。

作者: lili809181 时间: 2017-5-10 19:00

貌似什么蔬菜都能和蛋一起做成煎蛋，这道豆角煎蛋选用的蔬菜以前都没有想过这种做法。

作者: cdmx008 时间: 2017-5-10 23:44 标题: 回复 1楼的帖子

好看，成品图很有味道的样子。儿时吃妈妈炒过的，这次要自己试试。

作者: 花米 时间: 2017-5-11 01:13

这道菜的做法，极力不推荐！因为豆角必须全熟，否则豆角中的皂贰和红细胞凝集素会有残留，将会严重威胁到身体健康。想必楼主是从什么地方搬来的这个帖子，但这种做法极其不负责任，而且可以说是毫无烹饪常识

！正确的做法，应该是将豇豆切丁用高温油炸制一下，确保豇豆已经全熟后，再放入蛋液中进行煎制！
我建议这个板块的版主，应该重点去审核菜品本身的质量，烹饪技法，还有就是菜品是否符合营养以及烹饪机理！应该从健康的角度出发，并且将饮食健康放在首位！否则，就如同这道菜一般，搞不好真的会让尝试这种做法的朋友，极有可能因为这种极为不负责任的垃圾食谱，而威胁到身体健康！
可能说的有些严重，但身为一个厨师，我觉得我有义务说出来！

作者: QQVIP 时间: 2017-5-13 07:39

豇豆不容易熟这个怎么弄啊不熟的话会不会中毒啊

作者: bluebluestarsta 时间: 2017-5-13 10:49

豇豆应该先焯水到七成熟或者过油炒一下,否则不容易做熟

作者: tingyuzhe 时间: 2017-5-13 19:07

这种做法还真是第一次看到，改天做来试试

作者: taiwunai 时间: 2017-5-14 08:43

引用:

原帖由 dongyouji 于 2017-5-11 01:13 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=102623999&ptid=9922525][/bbs]
这道菜的做法，极力不推荐！因为豆角必须全熟，否则豆角中的皂贰和红细胞凝集素会有残留，将会严重威胁到身体健康。想必楼主是从什么地方搬来的这个帖子，但这种做法极其不负责任，而且可以说是毫无烹饪常识！ ...

豇豆不等于四季豆，建议这位厨师查下《中药大辞典》或者《中华本草》再来发表高见。关于熟不熟的问题，主贴烹饪技巧第五条已经说明，不再多说。还有所谓垃圾菜谱一说，我想请问这位厨师朋友，饭店里所有炒煎熘炸的菜品是不是用油都超量，那么这位厨师朋友是不是每天都在按照所谓的垃圾菜谱去工作呢？

很欣赏这位厨师朋友的认真精神，只是有些事情不能光凭网上一些所谓的资料去以讹传讹，因而误导更多的人。

附豇豆的具体成分：含多种氨基酸：胱氨酸（cystine)，天冬氨酸（aspartic acid)，苏氨酸（threonine)，丝氨酸（serine)，
            谷氨酸（glutamic acid)，脯氨酸（proline)，甘氨酸（glycine)，丙氨酸（alanine)，缬氨酸（valine)，
            蛋氨酸（methionine)，异亮氨酸（isoleucine)，亮氨酸（leucine)，酪氨酸（tyrosine)，苯丙氨酸（phenylalanine)，
            赖氨酸（lysine)，组氨酸（histidine)，精氨酸（arginine)和色氨酸（tryptophane)。种子还含一种能抑制胰蛋白酶和糜蛋白酶的蛋白质。嫩豇豆和发芽种子含抗坏血酸（ascorbic acid)。

作者: ljlg29 时间: 2017-5-14 21:02

平时吃豆角，差不多都是加姜丝一起炒，口味比较清淡爽口。但和蛋配在一起煎过后，整道菜都变的香喷喷的，一口咬下金黄的蛋里面还夹杂着脆脆的豆角。味道可是非常不错的啦！

作者: 花米 时间: 2017-5-24 06:25

我对我说的这些话，深表歉意。只是对于“豆角”这个蔬菜，有着很强的敏感性罢了。毕竟身边出现过食用不熟豆角，而出现过食物中毒的现象。

引用:

原帖由 taiwunai 于 2017-5-14 08:43 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=102640739&ptid=9922525][/bbs]

豇豆不等于四季豆，建议这位厨师查下《中药大辞典》或者《中华本草》再来发表高见。关于熟不熟的问题，主贴烹饪技巧第五条已经说明，不再多说。还有所谓垃圾菜谱一说，我想请问这位厨师朋友，饭店里所有炒煎熘炸 ...

作者: 通天老汉 时间: 2017-5-24 20:46 标题: 回复 10楼的帖子

感谢dongyouji用自己的胸怀验证了真理！不然我们很多人真的不知道哪些豆做不熟有毒。您的建议“这个板块的版主，应该重点去审核菜品本身的质量，烹饪技法，还有就是菜品是否符合营养以及烹饪机理！应该从健康的角度出发，并且将饮食健康放在首位！”让我很惭愧，这方面我真的是个小白，今后会多加学习。如果您有这方面的才能，不妨去申请管理，共同打造高质量的饮食版区！

作者: huangjinlang 时间: 2017-5-25 21:11

把豆角和鸡蛋这样组合在一起还真是头回见，因为平日里豆角无非是炒啊炖啊，而煎蛋也多是和菲菜啊香椿啊搭配，所以这两者遇到一起真想像不出是个什么味。从图片上看感觉不错，有时间试一试

作者: wyjjm 时间: 2017-5-26 21:26

简单易学，貌似好多蔬菜的材料都可以变通着做，感谢分享！

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