标题: [转帖] 卤肘子[9P] [打印本页]

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作者: demottthj    时间: 2017-5-1 14:47     标题: 卤肘子[9P]



“我家最爱吃的是肘子，尤其是前肘，骨子小肉多，用来酱、卤，最好的。
调料无需多，常用的几味就可以。放进电饭煲里慢慢炖着，到筷子能轻松扎透就关火。想要入味儿，肘子先别捞出来，泡在汤里两三个小时甚至再长一点。骨头先剔后剔都成，怎么省事怎么来吧！
热吃的肘子有点腻，抵挡不住诱惑就啃两口解解馋；放凉后切薄片，蘸着酸辣汁，真是下酒好菜，美容佳品！”
食材明细

• 猪前肘 一个
• 八角 4颗
• 大葱 半棵
• 砂仁 数粒
• 桂皮 2小块
• 姜 1块
• 白蔻 数粒
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 冰糖 数粒

• 咸鲜 口味
• 焖 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

卤肘子的做法步骤

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  1
  猪前肘一个，清洗干净，刮掉毛，想要更干净彻底，可以放在火上燎一燎再刮一刮
  
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  2
  香料准备好，几味常用的就可以，也可以根据喜好来调整
  
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  3
  将肘子和香料、调料全部入电饭煲内胆中，加足够量的水，但别超过饭煲的最高水位；也可以用普通的煮锅噢
  
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  4
  将内胆安放在饭煲中，通电，选择“煲汤”档，就可以安心做其它事情去吧
  
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  5
  待汤汁煮得少很多，用筷子能轻松扎透肉厚的地方，就可以断电了，将肘子泡在汤里数小时，更入味儿！可以捞出来直接吃，也可以放冰箱冷藏后切片蘸汁食用
  
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  6
  好诱人吧
  
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  7
  入冰箱冷藏后，剔骨，切片，摆盘
  
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  8
  大蒜拍碎，小葱切末、生抽、醋，调成汁，蘸汁食用
  

小窍门
猪前肘骨头小，肉多，可以选这个部位卤酱噢，至于后肘，谁爱买谁买呗；
香料可根据口味来调整，放点冰糖可以提亮增鲜；
时间不给出具体的建议，根据使用的锅具、火力大小、喜欢的口感来定。

使用的厨具：电饭煲

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作者: truthz    时间: 2017-5-1 17:39

卤的肘子蘸酸辣汁真的好么？不应该蘸干辣椒么？

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