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标题: [转帖] 葱烧金鲳鱼[5P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2017-4-22 22:00 标题: 葱烧金鲳鱼[5P]

工艺：烧

难度：初中水平

人数：2人份

口味：葱香味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<15分钟

“鱼是美好和谐、幸福自在的象征，所以通常成为年画或节日装饰的主角。这条鱼要完整上桌，过年时，最好不要吃完，留一点，更为“年年有余”，如鱼得水而游刃有余。”

主料：金昌鱼1条

辅料：小葱100克

调料：食盐1/2茶匙醋10克姜1小块干辣椒2个生抽20克老抽10克白糖15克植物油适量白胡椒粉1/2茶匙花雕酒1汤匙

葱烧金鲳鱼的做法

1.将金昌鱼用腌料腌制15分钟

2.腌制期间，将除植物油之外的调料加适量的水后混合待用

3.植物油倒入平底锅中，将鱼煎至两面金黄后盛出

4.锅中倒入少量植物油，中火煸香姜片与干辣椒，将小葱平铺在锅中，略微煎香

5.之后将金昌鱼放在小葱上

6.加入事前准备好调料汁，没过鱼身，中火炖15分钟即可

烹饪技巧

1、如果没有金昌鱼也可以用鲫鱼代替；

2、不能吃辣的人，可不放辣椒，做成糖醋口味；

3、煎鱼时注意热锅凉油，不用弄破鱼皮；

4、想要鱼肉快些入味，可在鱼身上斜切几道，但会破坏卖相。

作者: zhongshanwanshi 时间: 2017-4-26 10:49

在广东福建等地待过一阵那边都讲究吃海鲜都是原汁原味。很多的都是白灼或清蒸。金昌鱼清蒸确实不错的选择，当然在内地很多鱼虾不是鲜活的，用葱烧可以压一下味儿

作者: 抽风的兔子 时间: 2017-4-30 11:07

咱住海边的吃海鲜一般都是清蒸，除非是不新鲜的海鲜才会考虑红烧

作者: truthz 时间: 2017-5-1 17:48

最后成菜的卖相不是很好，还是喜欢清蒸的

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