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标题: [转帖] 大连老菜海味全家福 [打印本页]

作者: ivy820122 时间: 2017-4-18 22:15 标题: 大连老菜海味全家福

主料
净鱼肉虾仁
干贝丁鱿鱼
海参海螺
蟹足棒
辅料

荷兰豆~ 胡萝卜~
葱~ 蒜~
海味全家福的做法步骤
1. 这里的鱼肉~最好是用草鱼和斑鱼~我用的是斑鱼~把肉剔出来后~把鱼皮祛掉~抹刀片成鱼片~虾仁处理干净~在背上划一刀做成虾球~鱿鱼祛掉头和尾~把皮拉掉~切成麦穗花刀~海螺把脑祛掉~片成大片~海参切条~蟹足棒切菱形块~荷兰豆祛掉筋~修成一样大小~胡萝卜切排骨片~葱切花~蒜切片~
2. 鱼片用料酒和盐入下味~用淀粉挂糊~虾仁和蟹足棒也用同样的方法~原料要一个个炸~先炸鱼片~然后炸虾~最后炸蟹足棒~油烧到67成热后~把原料下入炸定型后~捞出~待油温到8成热后~在冲炸一下~炸到外表金黄酥脆捞出!~
3. 鱿鱼花~用沸水汆汤成麦穗花后捞出~干贝丁~海螺片~海参~荷兰豆胡萝卜~都依次汆水~
4. 原料初加工的工作都准备好后~起锅加底油~用葱花爆锅~加蚝油~海鲜酱油~料酒加水~用白胡椒粉~糖~盐~鸡粉调好口好~水淀粉勾芡~把所有的原料下入~快速翻炒均匀~撒蒜片~淋香油出锅!~

作者: 元小斌 时间: 2017-4-19 16:21

大连老菜海味全家福，吃过一次

作者: asdzxz 时间: 2017-4-19 19:38

原料太多了,每样都要炸过,就怕炸过头了,最后还要所有材料翻炒,我感觉自己会直接炒焦

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