标题: [转帖] 卤牛肉 [13P] [打印本页]

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作者: spawnmm04    时间: 2017-4-16 00:05     标题: 卤牛肉 [13P]

准备时间：30分钟-1小时制作时间：1-2小时用餐人数：6人以上

简介

卤牛肉一直是做为冷盘，最早摆在桌上。它是绝好的下酒菜，给面子的高大上宴客菜。
卤牛肉做起来比做红烧牛肉相对来说还要简单，记住大块下锅煮。
煮好的肉在卤汁中浸泡一晚，第二日切薄片，调个蘸料汁，那滋味真是太棒了。


食材

主料    牛肉  1000g

辅料    油  10g  |  盐  适量  |  老汤  1碗  |  冰糖  15g  |  红枣  3个  |  香叶  2片  |  桔皮  3片  |  桂皮  1块  |  八角  1个  |  花椒  1小撮  |  山楂  4片  |  小葱  2根  |  姜  15g  |  冰糖  15g  |  老抽  10g  |  生抽  15g


步骤


1.牛肉首先浸泡半小时或更长，为了泡出血水。


2.然后在开水锅里焯烫几分钟，当有大量的污水浮出时，倒掉污水，将牛肉清洗干净。


3.备好卤料：红枣3个、桔皮3片、香叶2片、桂皮1块、八角1个、花椒1小撮、山楂4片、葱2根、姜15克


4.换上清水，煮开后撇去浮沫，然后将备好的卤料“3”下锅，同时倒入10克的老抽和15克的生抽，还有老汤1碗（没有老汤就不用，多加些酱油）。


5.焯烫牛肉的同时炒糖色，将油10克和冰糖15克放入锅中，不要动，用小火慢慢地熬，当糖融化，成为焦糖色时，沿着锅边倒些水，迅速搅拌均匀，这样做颜色更加红亮。


6.将糖水倒入已经加入卤料的牛肉锅中，盖上高压锅锅盖，加压20分钟。


7.解压后加盐调味，如色不足加酱油。


8.将牛肉翻翻面，再加压10-20分钟，直到可以轻松地戳穿。


9.如果汤汁较多，因为高压锅不消耗水分，就要在炉子上收汁；收汁时可以放几块白干子或腐竹等同煮，味道会很好，或许你会发现卤肉店就有卤豆制品出售。


10.卤好后让肉在卤汁中浸泡一晚，第二日调个蘸料汁（盐、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香葱或蒜苗、白芝麻、卤肉汁、香油和清水）。


11.牛肉切片摆盘，和蘸料汁一同上桌。


12.牛肉切片摆盘，和蘸料汁一同上桌。

小贴士

1.不用高压锅，用砂锅味道更好。
2.炒糖色，可以让肉的颜色更加红亮。
3.蘸料汁根据你自己的口味调制。

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作者: 花非花非花2    时间: 2017-4-16 02:09

我听说做卤牛肉之前要用花椒和盐先把牛肉腌制的，否则牛肉不入味

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