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标题: [转帖] 开屏武昌鱼[5P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2017-3-17 12:10 标题: 开屏武昌鱼[5P]

工艺：蒸

难度：初中水平

人数：4人份

口味：咸鲜味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<15分钟

“在美的表达上，艺术家各尽其妙，而美食家也是不遑多让。看这道开屏武昌鱼，只寥寥几刀，轻轻一弯，一扇美丽的雀屏就近在眼前了。舞动的孔雀常在除夕的荧屏上，开屏的鳊鱼多在春节的餐桌上，同样的富贵和吉祥，一个美得不食人间烟火，一个因一点人间烟火而更美、更鲜。”

主料：武昌鱼650克

调料：食盐2克葱10克姜15克料酒10毫升香油5毫升白胡椒粉2克小葱2克红尖椒2克

开屏武昌鱼的做法

1.将武昌鱼去鳞，去鳍，切掉鱼头和鱼尾，顺着鱼头处的刀口，将里面的内脏掏出，最后将鱼清洗干净

2.从鱼的背部将鱼切成均匀的宽条，鱼肚部分不要切断

3.将切好的鱼放入盆中，加入切好的姜片和葱段，盐、料酒、白胡椒粉，用手轻轻揉搓，让其充分入味，腌制15分钟

4.鱼腌好后取出，将鱼一片一片地摆在盘中，呈一个扇形，鱼头摆在中央，鱼尾不用，将切好的小葱花和辣椒圈铺在鱼身上

5.锅内倒入清水，大火烧开后，将鱼放入，淋入蒸鱼豉油，大火蒸8分钟关火，不打开盖子，继续焖2分钟取出

6.锅内倒入香油，烧热后淋在鱼身上即可

烹饪技巧

1、武昌鱼即鳊鱼，因体型平扁，更适合开屏；

2、选择食材时，一般选小一点的来蒸，一斤三两左右的鱼就很不错，肉质细嫩，且容易入味。

作者: lili809181 时间: 2017-3-17 19:09

好创意，看起来就像孔雀开屏一样，而且还保持了一条鱼的完整性。

作者: lanseyouhuo 时间: 2017-3-17 21:24

看到这则武昌鱼，让我想起了曾经在上海的日子，当年工作压力大，加班频繁，下班时已经10点左右了，有些饿，又睡不着，总想去吃，幸好附近有排挡，那是安徽的夫妇合开的一个流动摊点，都是在晚上8点以后出来，他家做的鲳鱼是我的最爱，40块钱一份，又香还嫩，是我永远的回味，现在想想，已经过去好几年了，可是对那里的生活难以忘记，似乎此生都要铭记于心了。

作者: dflyhron 时间: 2017-3-17 22:31

这种摆盘和配色真的让人看着觉得很舒服，配料不复杂反而更能体现出鱼本身的美味，值得一试。

作者: woyouwap87 时间: 2017-3-17 22:52

这个要厨师技术很好，摆盘我给满分，工艺也看起来不是很复杂，

作者: QQVIP 时间: 2017-3-17 23:57

湖北特产，味道超美，这做法个摆盘看着就食欲大开啊

作者: bobbykkkk 时间: 2017-3-20 14:35

又好看又好吃，还容易操作的菜，学习一下

作者: xr4157 时间: 2017-3-20 18:04

清蒸鱼很好弄，关键是创意摆盘

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