标题: [转帖] 麻辣蘑菇[10P] [打印本页]

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作者: zhmafk    时间: 2017-3-2 09:58     标题: 麻辣蘑菇[10P]

主料 平菇 400克 鸡蛋 1个 淀粉 30克 面粉 80克
辅料 大葱 10克 蒜 2瓣 花椒 5克 干红椒 15克 孜然粉 适量 椒盐 适量 盐 适量 食用油 适量
麻辣蘑菇的做法
1.
平菇择洗干净，下入开水里烫一下，捞出晾凉后挤去水分。

2.
面粉和淀粉中加入打散的鸡蛋和盐，加入水，搅拌至无颗粒。

3.
将挤去水分的平菇撕成细条，放入面糊中沾匀。

4.
一个个放入烧热的油里炸。

5.
炸一遍后捞出，再复炸一遍。

6.
蒜切片、葱切斜刀，辣椒剪成段备用。

7.
炒锅热锅凉油，下入辣椒小火煸炒出香味。

8.
放入花椒、大葱和蒜继续煸炒出香味，倒入炸好的平菇，撒入少量椒盐和孜然粉，翻匀即可。



烹饪技巧
1、平菇烫一下去掉腥味，挤干水分是为了更好炸。
2、淀粉和面粉的比例没有要求，加淀粉是为了更酥脆。
3、炸两遍能更好的上色和定型。
4、这种做法比一般的椒盐蘑菇多了一个炒的过程，这样加入干辣椒段等炒后更好吃。

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作者: xtarzanx    时间: 2017-3-2 20:25

试过炸蘑菇  不是很成功  做出来味道还是很好  但是很油

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