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标题: [转帖] 每天炒青菜，居然好多人都做错了[5p] [打印本页]

作者: li464705 时间: 2017-2-20 21:49 标题: 每天炒青菜，居然好多人都做错了[5p]

现在生活节奏紧张，很多白领都不想自己弄饭，大多数时候都选择出去吃，可是外面很多地方都不是想的那么卫生，今天小编就给大家说说关于炒青菜的那些事，学会了自己做来吃干净卫生又营养。记得以前抄青菜都是吧叶子抄的发软，菜都不脆了，吃起来也是烂烂的，今天就给大家介绍哈如何炒一盘好菜
相信也有很多厨房小白不太会炒青菜哦！
炒青菜失败的原因总结下来有以下几点：
怎样把青菜炒得比较干爽脆香
1、菜本身水比较多，或者没有沥干，会导致抄出来的菜有很多水
2、火候不当：炒锅温度不足，火候不到位
3、加盐时间把控不当：放盐时间过早，盐可以逼出菜里的水，盐放早了菜里的水就会益出来
怎样把青菜炒得翠嫩不发黄？
油量稍多
现在提倡绿色健康，少油少盐，但是要想把青叶子菜抄的不发黄，一定要稍微多点油，用大火爆炒，锁住里面的水分和营养，这样的菜出来色香味俱佳

放盐时间
有些青菜本身就比较多水，一定要在菜7/8成熟时在放盐，这样可以减少菜本身的出水量

另外像一些水分不多的蔬菜，比如空心菜、红薯叶等，最好爆火，油热后关火放盐融化后，再倒入青菜旺火翻炒，这样炒出来的青菜青翠油亮。

出锅后注意散热
菜叶出锅以后不能捂着，也不能盖着，要让他有充足的空间散热，这样会保持青菜不变色

焯水后再炒
如果你要做的菜不容易炒熟，比如豆角、西蓝花之类，可以先焯水，锁住菜里的叶绿素，然后在大火爆炒，可以保持颜色不变，也更美味

[ 本帖最后由 li464705 于 2017-2-21 18:44 编辑 ]

作者: ericcartmen 时间: 2017-2-21 18:29

清亮翠绿爽口的菜，很清口，看着就喜欢，支持楼主了！

作者: libingooo 时间: 2017-2-24 17:41

原来是盐的问题啊，原来都是直接一早就把盐给放里了，下回不会了！

作者: clinyin 时间: 2017-3-2 00:08

谢谢LZ，每次都不会煮的好吃，更没有色香味俱全，原来如此。

作者: wuhayzy 时间: 2017-3-2 06:03

现在做菜都会把盐放到油里把典蒸发掉，现在人们生活好，海鲜什么的吃的多，典摄入过量了

作者: xyzliuin 时间: 2017-3-2 10:43

学习了
豆角焯水不容易烂吧，的确能保持住绿色（经常做冻豆角），但是看不出是否煮熟，东北的豆角不煮熟，吃了容易中毒

作者: huangjinlang 时间: 2017-3-2 12:40

的确，盐放进去的时机必须要掌握好，过早的话，蔬菜里的水分会大量溢出，即影响口感，又会使炒菜的时间过长，维生素流失

作者: qilin1982 时间: 2017-3-3 11:52

很实用的小窍门，难怪每次炒的出来都是软趴趴的，一点口感都没有，谢了

作者: xuezhihua 时间: 2017-3-4 16:41 标题: 回复 3楼的帖子

大部分情况下，炒菜加盐都是最后快出锅的时候再加。

作者: 天晶 时间: 2017-3-4 16:54

先焯水，锁住菜里的叶绿素，然后在大火爆炒，可以保持颜色不变，也更美味
收下这个诀窍，谢谢

作者: QQ923646 时间: 2017-3-4 21:57

看上去好有食欲啊，

作者: nizimike 时间: 2017-3-5 07:39

原来炒个菜还那么多讲究，真实不看不知道，一看吓一跳，学到了。

作者: liurufeng11 时间: 2017-3-5 10:14

炒青菜的诀窍就是要高温、快速。油多、青菜带水倒入锅中，瞬间产生的蒸汽，几秒钟即可。

作者: xiaocaolove 时间: 2017-3-5 13:46

看了一遍，基本上和我平时做菜一样，温故一下

作者: carlsbeer 时间: 2017-3-7 14:32

炒菜其实是一门很大的学问
下次来试做看看, 希望可以成功

作者: fuxigod1 时间: 2017-3-8 14:59

受教了，感谢各位友友的好方法，决定晚上就试试，看看我是不是也能把青菜炒的绿油油的

作者: 狼獾狒狒 时间: 2017-3-8 22:05

这个做多了自然就知道了，我以前就是常常把炒青菜变成煮青菜，炒青菜，最关键的是水要弄干净、油温要高、翻炒要快，当然一次不要炒太多。

作者: qqqq091232 时间: 2017-3-9 10:24

谢谢楼主分享经验不过青菜还是日常丢火锅吃炒着吃总会有苦味.......

作者: wshangwu 时间: 2017-3-9 21:12

除了某些菜需要煮熟外，其他的很多蔬菜煮熟了也就失去了营养

作者: aadslhaha 时间: 2017-3-13 22:50

看到题目还想。炒青菜能有什么花样，原来还有如此多的细节啊，涨姿势了

作者: hankhans 时间: 2017-3-14 22:38

没想到炒青菜还这么多方法，学习一下。以前经常把青菜炒黑！

作者: 情色蛋蛋 时间: 2017-3-15 09:49

本来就应该最后放盐，焯豆角是因为豆角不熟有毒吧

作者: 啄木鸟 时间: 2017-3-15 11:32

先焯水,可以把青菜表面的农药去掉。然后再加油猛火爆炒1分钟出窝。

作者: gongrezhan 时间: 2017-3-16 12:43

青菜要想炒的色香味俱全，得有相当的水平，别看简单，其中的学问大了！我在家学了半年炒菜了，青菜还是炒的不好吃，看了这个帖子，受益匪浅！

作者: okzxm 时间: 2017-3-16 21:45

有句话，水捞捞的菜不够香，所以炒菜时一定要沥干水，沥干，油7成下去，大火反炒几下，加盐，起锅

作者: li7008 时间: 2017-3-16 23:26

其实烧青菜，最后的菜汁多留一点也好的，可以浇饭上，下饭！

作者: QQVIP 时间: 2017-3-17 08:25

原来每次我都是洗了从水里拿出来直接抄的难怪水多

作者: shuilifang 时间: 2017-3-20 00:54

还有个问题好像没说到，炒青菜一定要用大油炒，这样绿色更绿也更香。

作者: 秋123 时间: 2017-3-20 01:27

原来是这样，盐加入时间和量都是有讲究的啊，讲的很细致，下次炒青菜的时候试试。

作者: 直刀 时间: 2017-3-21 00:47

学习了，我炒的青菜确实不怎么好吃，盐放的早

作者: wuyz000 时间: 2017-3-21 12:50

怪不得我每次炒这个菜钻那么多水出来，原来是盐巴放早了点，又学习了一招，谢谢楼主分享。

作者: jinguizhi 时间: 2017-3-21 17:07

感觉炒菜的热量都满高的，特别是油的问题。自己在家里还可以注意。如果出去吃就完蛋了。最好是蒸菜。

作者: zhaoyi01 时间: 2017-3-21 22:11

还是比较喜欢油蒸青菜，爽滑细嫩

作者: ryanace 时间: 2017-3-22 18:58

菜叶子和菜梗需要分开切，炒的时候菜梗下下锅，菜叶后下锅，放糖要当心。

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