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标题: [转帖] 宫保虾球[5P] [打印本页]

作者: 591101ls 时间: 2017-2-15 09:36 标题: 宫保虾球[5P]

烹制方法：
材料：鲜虾、花生
配料：红辣椒干、花椒、葱、姜、蒜
调料：料酒、生抽、白糖、米醋、香油、水淀粉、胡椒粉、鸡精、盐

1　鲜虾洗净去壳，抽出虾线，用刀在虾背上轻轻划上一刀；放入沸水中飞水，虾仁微微蜷起即可捞起。往虾仁中倒入少许蛋清抓匀，再用胡椒粉、料酒、盐和淀粉抓匀，腌制片刻。

2　调宫保汁：将生抽、白糖、水、米醋、盐、鸡精、香油倒入同一个碗内，混合均匀后备用。辣椒干切小段、蒜切片、葱姜切片备用；另将花生米提前放入微波炉中烘烤至香脆。

3　烧热油锅，油温烧至4成热时，倒入花椒、蒜、生姜以及辣椒干，将食材爆炒出香味。

4　将腌制过的虾球倒入炒锅里，快速炒散至变色，然后加入事先调好的宫保汁，将所有食材翻炒均匀。关火，将烘香的花生米加入宫保虾仁中，拌匀即可。

作者: wzst2 时间: 2017-2-15 12:12

感觉楼主这样处理虾，会让虾的口感失去很多！
海鲜类的食材，都比较易熟，尤其是虾，去壳后，烫一下都接近全熟！
建议，虾去壳去虾线后，用料酒、盐、淀粉腌制几分钟
宫保虾球有两种做法选择，口感各异，
1、处理好的虾球入油锅炸，金黄后起锅，备用，等其他配料处理好了，汇入一起爆炒几分钟起锅！
特点是外焦里嫩！
2、等配料热油爆炒后，加入虾球翻炒，虾仁色泽变红后，起锅！
特点是爽滑可口

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