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可乐饼是可乐做的吗？[13P]
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作者:
zhmafk
时间:
2017-2-14 13:06
标题:
可乐饼是可乐做的吗？[13P]
主料 土豆 2个 猪瘦肉 150克
辅料 鸡蛋 1个 盐 1小勺 生抽 1小勺 糖 1/4小勺 料酒 1小勺 面包糠 适量 葱、姜 适量 食用油 适量 清水 适量
可乐饼的做法
1.土豆洗净去皮，切成小块。
2.蒸锅中倒入适量水，将土豆放入锅中蒸熟，再捣成无硬块的泥
3.猪瘦肉洗净，沥干水分后剁成肉末，加入葱、姜、料酒搅匀，腌制15分钟。
4.热锅倒入适量油，中大火烧至7成热，倒入猪肉末煸炒。（筷子测油温：【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。【低油温】3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）
5.炒至肉色发白，再调入生抽、糖。
6.将肉末和土豆泥倒入碗中，调入盐，搅拌均匀
7.取适量混合好的土豆肉泥，搓成大小适中的饼坯，放入蛋液中。
8.再将裹满蛋液的饼坯从碗中取出，均匀的裹上面包糠
9.锅中倒入适量油，中大火烧至6成热。转中小火，小心的放入沾满面包糠的饼坯
10.将饼坯四周均炸至金黄色后即可捞出
11.将炸好的可乐饼放在厨房纸上滤油后即可食用。
烹饪技巧
1、饼坯沾面包糠时，可以用手轻轻压挤，使面包糠更牢固的沾在饼坯上。
2、刚炸好的5分钟，是可乐饼风味最佳的时候，如果放凉后再吃，千万不要回锅油炸，可用烤箱烤一下。
作者:
cc951753
时间:
2017-2-15 20:39
每次做完之后都是软软的 一碰就散掉了，是水分太多了吗？
作者:
yushuyin1000
时间:
2017-2-19 22:14
哈哈，谢谢分享，现在会做很多了，可乐饼，可乐鸡翅，可乐鸭都可以一起做吧
作者:
wwwlfr
时间:
2017-2-20 13:20
做过几次，总是散，不成型，而且油炸的实在不敢多吃。
作者:
huangjinlang
时间:
2017-2-20 16:44
看来这个此可乐非彼可乐啊，应该是吃到这么美味的肉饼时人们的心情吧
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