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标题: [转帖] 小柳教做菜-腐皮虾包 [打印本页]

作者: lqjzh 时间: 2008-8-27 10:33 标题: 小柳教做菜-腐皮虾包

腐皮虾包的制作材料：
主料：鲜虾仁400克。肥膘肉50克,熟火腿25克,茨菰50克,鲜豌豆75克,莲白25克。干豆油皮250克,蛋清50克,豆粉60克,料酒10克,盐3克,胡椒粉2克,味精1克,白糖10克,醋10克,椒盐20克,清油500克,香油20克。

腐皮虾包的特色：
色形美观，腐皮酥脆，馅鲜滑嫩，虾味鲜香。是佐酒佳品。
腐皮虾包的做法：
鲜虾仁洗净，沥干，切成细粒。肥膘肉、火腿、去皮茨菰、蘑菇分别切成细粒。鲜豌豆用开水汆后漂凉，去、掉外皮，蛋清和干豆粉调成稀糊。把切好的肥膘肉、火腿、茨范、蘑菇、豌豆末、虾仁一并入碗，加盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀，再加入蛋清糊搅匀成馅心。干豆油皮用热纱布盖严回软后，切成约8厘米见方的片，共切24片。将每一片豆油皮平铺在案板上，放入馅心包成长方扁形，交口处抹上蛋清糊，再放入干豆粉内沾满细于豆粉。锅置火上下油烧热，下虾包炸呈黄色，捞起整齐地摆于盘内。淋上香油。将莲白切丝，加糖醋汁拌匀。摆于盘的一端，另配椒盐碟上桌即成。

作者: wxl1234 时间: 2008-8-27 10:58

很好吃的样子，休息时买材料自己试试看啊，谢谢

作者: 小男人13 时间: 2008-8-27 21:54

太复杂了，恐怕做不来了，支持楼主，辛苦了

作者: scnk 时间: 2008-8-27 23:31

做着好像很复杂的样子，不过我觉得只有自己认真做得菜，吃起来才会香的

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