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标题: [转帖] 做菜时，为什么要放蚝油？听听大厨怎么说[6P] [打印本页]

作者: 浪迹天涯158 时间: 2020-1-14 14:35 标题: 做菜时，为什么要放蚝油？听听大厨怎么说[6P]

哈喽大家好，这里是简食记！随着生活水平的不断提高，厨房里的油盐酱醋茶已经不能满足人们刁钻的口味了，现在一种更鲜美的调味品——蚝油，已经走进千家万户，无论是炒菜，还是凉拌，亦或者是调馅，它都占据一席之地。

有句俗语“一勺蚝油尝遍天下鲜”，蚝油的出现大大增加了菜肴的鲜美度，可是您知道做菜时，为什么要放蚝油吗？加入它有什么好处吗？应该怎样使用？其实，很多人做错了，导致做好的菜肴不香，更不鲜。今天小简就带您了解一下蚝油那点事……

什么是蚝油？
蚝油是用生蚝或者牡蛎熬制而成，是调味界的“明星产品”，素有“海底牛奶”之称，其粘稠度适中，营养价值较高，味道鲜美，深受大家的喜爱。据说是广东人在无意间发明的。温馨提示：对海鲜过敏者，请勿食用！

蚝油如何使用？啥时候放最合适？
1：正确的使用方法是，放在锅中加热，只有经过加热后，才能完全激发出蚝油的鲜美味。
2：加热时间不宜过长，蚝油并不是加热时间越长就越鲜，而是出锅前加入，这样才会更鲜美。
3：腌制菜肴，辛辣菜肴，干炸菜肴，这几种尽量不要放蚝油，既不能提鲜又不能增加口感。
4：尽量不要与过多的调味品一起使用，如生抽，老抽，辣椒，各种酱类等等。

蚝油调味时，要注意什么？
蚝油又细分为淡味蚝油和咸味蚝油两种，淡味蚝油随便用就可以，但是咸味蚝油就要注意了，因为其比较咸，所以在调味时要注意，放入蚝油的菜品，一定要少放盐以及其它调料，不然咸的没法吃。

蚝油如何选购，如何保存？
1：观察蚝油的颜色，用力晃动蚝油瓶子，如果瓶子上面沾满蚝油而且流动比较慢，颜色呈暗红色，这种可以购买，反之亦然。
2：看一下配料表，瓶身上面若有注明“耗汁、GB”，这种则是可以选购的，没有这两个标识的，多半是质量不好的蚝油，挑选时要慎重。
3：用不完的蚝油，只需要拧紧瓶盖，常温避光保存就可以，无需放冰箱冷藏。

做菜时，加入蚝油，菜肴会大大提鲜，而且还会增其颜值，但是一定要酌量添加。学会窍门，其实做菜很简单，使用蚝油的小技巧，您get到了吗？文章就分享到这儿，如果对您有帮助，欢迎点赞，转发

作者: rockmanmk2 时间: 2020-1-14 20:57

看过菜谱很多菜都会用到耗油，但不知道原因，这下有了些了解了，下次也尝试下

作者: lyk2000 时间: 2020-1-15 01:12

原来如此~~~，第一次知道蚝油要这样用~~！

作者: sheltr001 时间: 2020-1-15 15:17

3：用不完的蚝油，只需要拧紧瓶盖，常温避光保存就可以，无需放冰箱冷藏。

这个不对吧,开封后要冷藏保存的

作者: foxoooooo 时间: 2020-1-15 23:09

涨经验了，下次弄菜一定试试看

作者: mudanyan8 时间: 2020-1-16 04:55

也就是这两年感觉大家才开始用蚝油用的多起来了
不过蚝油给人最大的印象不是味道怎么样而是那个反人类设计的瓶子后半瓶的蚝油特别难倒瓶口怎么都弄不干净..

作者: devil538538 时间: 2020-1-16 15:15

现在基本不吃味精了，所以都用耗油.

作者: dabaichi0 时间: 2020-1-17 02:44

引用:

原帖由 devil538538 于 2020-1-16 15:15 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=106547237&ptid=10617121][/bbs]
现在基本不吃味精了，所以都用耗油.

现在很多耗油也是味精勾兑出来的，想一下牡蛎多少钱，廉价耗油多少钱

作者: tt780 时间: 2020-1-17 17:34

涨知识了，平时还真没有放蚝油的习惯，下次一定要试试

作者: lisen199121 时间: 2020-1-17 17:39 标题: 不错

写的的很到位也很专业

作者: dzc19950623 时间: 2020-1-23 01:23 标题: 回复 1楼的帖子

说句不好的话，我做啥菜都喜欢加一点点蚝油，感觉鲜一些

作者: warfactory 时间: 2020-1-23 09:00

耗油提鲜的，作用很大，另外建议买李锦记的耗油，不要买海天的耗油，价格差不多，味道差距大。

作者: 乏味。 时间: 2020-1-31 20:32

楼主讲的很详细也很专业，学到了，我平时一般放了耗油就不怎么放酱油了，不然放多了会咸。

作者: jlian 时间: 2020-1-31 21:25

我很少做菜的～原来蚝油是这样的～受教了～

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