标题: [转帖] 美食杰-回民粉蒸肉[9P] [打印本页]
作者: Rammstein814 时间: 2019-10-8 13:47 标题: 美食杰-回民粉蒸肉[9P]
"主料"
牛腩1000克、面粉150克.
"辅料"
五香粉2茶匙、料酒50克、生抽2汤匙、白芷5克、花椒30克、葱1/2根、姜4片、食盐25克、鸡精1茶匙.
步骤1
牛肉一定要选择肥一点的，切成大块，麻将块的一半大小即可.
步骤2
花椒30克、白芷5克用小火炒香.
步骤3
炒香后拣出花椒里面的硬粒，擀成花椒白芷面备用.
步骤4
肉中加适量葱段和姜片，加入生抽2汤匙、料酒50克、食盐25克、鸡精1茶匙，倒入炒好的花椒白芷粉和五香粉2茶匙.
步骤5
用手抓匀腌制一夜，24小时更好，第二天挑拣出葱、姜.
步骤6
拌入面粉，直至每块肉上都均匀沾上面粉，并且盆中无多余面粉即可.
步骤7
用龙布包上裹有面粉的肉，大火蒸30分钟后转小火再蒸制2小时，蒸好的肉用筷子打散后放到自然凉，所以一般是第一天蒸好后第二天吃.
步骤8
二次蒸制以便于入味，吃的时候只需热热即可，上边可以热上小饼配着吃.
成品图
作者: renchmina 时间: 2019-10-8 14:37
这个 回民粉蒸肉 看起来还是很不错的样子了，而且回民作的一般都是比较的精致的了
作者: zxgd009 时间: 2019-10-8 15:51
用牛腩做粉蒸肉是第一次见到。回去自己试一下，看看好吃吗。估计要蒸好久才能蒸烂。
作者: yifanji 时间: 2019-10-8 22:42
清真饭店的菜就是要好吃一些，因为没有猪荤油，口味上更佳爽口，清真粉蒸肉口感肯定更有嚼劲
作者: 68yangjiawei 时间: 2019-10-9 00:44
如果能·加点辣椒的话可能会更好
作者: zl12345zl 时间: 2019-10-10 10:20
以前经常去回民菜馆吃回民菜，觉得他们做鸡肉和羊肉非常地道，很少吃回民做的牛肉菜，按楼主做法有空自己尝试一下，谢谢教程
[ 本帖最后由 zl12345zl 于 2019-10-12 11:50 编辑 ]
作者: 1265yu 时间: 2019-10-10 10:48
看着诱人，不知道味道如何
作者: wqh110 时间: 2019-10-10 11:52
这牛肉的制作过程可是吃火侯，不过，常言好饭不怕晚啊。
作者: getnewer 时间: 2019-10-10 14:58
看这照片的样子，不像是用面粉啊。
应该用小米碾碎，或者直接用小米就可以了。
放在高压锅里蒸，保证烂。
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