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【浙菜】--龙井虾仁[11p]
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作者:
wg45400633
时间:
2019-1-14 19:15
标题:
【浙菜】--龙井虾仁[11p]
”
食材明细
主料
虾仁350克
辅料
龙井新茶1.5克、鸡蛋1个、绍酒15克、精盐3克、味精2.5克、淀粉40克、熟猪油100克（约耗30克）
龙井虾仁的做法步骤
1、先把虾仁洗净，去壳。
2、剥去外壳和虾线，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分。
3、放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。
4、备好的龙井茶。
5、取茶杯一个，放上茶叶，用85-90度得水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。
6、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁。
7、并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出。
8、盛出来备用。
9、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒。
10、加盐和味精，颠炒几下，即可出锅。
11、盛入盘中，即可享用。
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本帖最后由 wg45400633 于 2019-1-23 16:48 编辑
]
作者:
625168519
时间:
2019-1-16 18:34
不错，看颜色很有食欲，有机会自己做做看。
作者:
jeadong
时间:
2019-1-16 20:04
额，先不说成本，茶叶炒虾会是什么味呢？有点好奇啊！
作者:
dlxq
时间:
2019-1-18 22:28
龙井虾仁在杭帮菜里能算的上是代表作了，以前也看过介绍和做法，在一些酒店吃过此菜，说实话实在没吃出有什么特别的，虾仁的确新鲜滑爽，但龙井加入后没感觉有什么特别的茶香。
作者:
loveizumi
时间:
2019-1-18 22:38
一直听说过这道菜，没吃过，看来不复杂。
作者:
gigle
时间:
2019-1-18 23:18
这个菜就是个噱头，虾的鲜味跟茶叶是不混搭的合在一起怎么能吃出虾的海鲜味。
作者:
lili809181
时间:
2019-1-19 18:10
去杭州旅游的时候吃过，说实话味道也就那样，只是带了一股茶叶的淡淡香气。
作者:
popgo999
时间:
2019-1-21 11:51
我记得第一次在西湖边吃这道菜，还是9几年，这道菜实际上就是清炒，油少，没那么多的油，然后绿油油的茶叶放上去，格外清爽
作者:
boyblack
时间:
2019-1-21 13:07
茶叶和虾仁混搭，不知道是什么口味的。
作者:
doll101
时间:
2019-1-21 23:44
勾的芡是不是有点混？勾薄芡，油少些，效果应该更好
作者:
l111111f
时间:
2019-1-22 13:59
连茶叶一起吃的么？想象不出茶叶和着虾仁在嘴里一块嚼的口感和味道
作者:
框框
时间:
2019-1-23 11:04
这个就是应景的菜肴吧。
也许在大厨手里能有不同的风味。
作者:
asdzcm
时间:
2019-1-23 15:18
好吃好看的一道菜
作者:
wkj710118
时间:
2020-2-16 16:19
很明显这虾肉不够新鲜，都发面了
作者:
manbu118
时间:
2020-3-24 23:46
看了几个菜都是跟虾有关的，感觉只要是和虾有关做出来的都非常好吃
作者:
rong0821
时间:
2020-3-25 11:56
剩下的茶叶不要扔 加上水 加上蛋 还可以煮茶叶蛋 哈哈哈
作者:
a1513400
时间:
2020-3-25 14:38
可惜北方没有龙井茶，真想有机会试一试
作者:
laozhu77777
时间:
2020-3-29 01:37
龙井虾仁是名菜没毛病，问题来了，哪里能弄到正宗的龙井新茶呢？
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