滺標卡尺

材料：（6寸模两个）

A. 原味奶油乳酪240g，鮮奶油50 ml，牛奶50 ml，黄油80g

B. 玉米粉25g，牛奶50 ml。

C. 蛋白150g，糖80g，玉米粉10g ，白醋1小匙<可用柠檬汁代替>。

另需：蛋黃5個，牛油与面粉适量。

工具：手提电动打蛋器，橡皮刀，滤网，锡纸，盛水的平底烤盤1个。

做法：　

1. 将A.料隔水加热至融成液状（约3分钟搅拌一次），用橡皮刀尽量把块状的乳酪化开，有一些小颗粒沒有关系。

. 拌勻B料，並倒入做法1的面糊中搅拌均勻。蛋黃打散之後也加入面糊裡拌勻，然後用压，此時可以用按壓滤网的方式迫使刚刚沒有化开的乳酪颗粒通过滤网而化开，烤箱预热至180 C。模型底部边缘抹油、撒面粉备用<我只涂了油>。

3.另用一個干净无油的打蛋盆，放入C.料的蛋白與白醋用打蛋器搅打至发泡，然后分次慢慢加入糖玉米粉继续打至中性发泡，提起会滴落。 不要打太狠了，不然不能很好的跟鸡蛋糊混合。 4. 先挖取1/3的蛋白泡放入面糊中拌匀，然后将整盆面糊倒入剩下的蛋白泡中，並用橡皮刀快速且大范围拌匀，只要拌匀即可，不要过度搅拌。（将盆底的面糊翻起、上下拌匀，然後左右拌匀） （豆干整天就是这里没有做好，盆子太小了，搅很久还溢出来了，所以蛋糕发不好。）   5. 将面糊倒入模型中，再把模型放入一個大的平底烤盤中， （圆形的是活底的模，所以用锡纸包好，防止进水），在烤盤与模型之間注入温水（温度大概在60-80度之间），高度约模型的1/3左右，整個放进烤箱烤约25~30分钟， 表面上色之後，降温至150 C，继续烤约40分钟。 用竹签插进蛋糕，不粘即可取出待涼。涼后脫模，移至冰箱冷藏之後，隔天即可切片食用。 （或者先冷藏冰过之后再脫模也可以）。 特别提示： 150g蛋白其实是4蛋的蛋白，大概138g左右，应该没什么影响。 隔水加热的盛水烤盘跟烤箱壁之间一定要有空隙，否则不易烤熟。 我的烤箱比较小，中途盖了锡纸，否则会上色过深。 另外活底的模型不好用，还是会进水，蛋糕水水的，固定底的就很干爽，超级好吃，很香乳酪味道，入口即化开，口齿留香。就是热量大了点，减肥的人士要小心。