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中秋节赏月亮，吃月饼是传统节目，随着生活质量的提高，我们都已不满足于市场上“批量”生产的月饼，开始寻找、制作更有心意的DIY月饼。经过一段时间的观察、了解，看了很多人的方子、建议，最后自己尝试制作无需烤箱，简单上手的冰皮月饼，发现自己做的真是低糖无添加，更适合家长和老人家吃，而且皮很有韧劲、嚼劲，吃过的同事、家人们都说很好吃，哈哈~~
如果你还没找到合适的冰皮方子，可以参考以下方子（来自tinrry，我做了一些改动）：


#冰皮月饼
炼奶    30克    澄粉    30克    粘米粉  50克    糖粉25克   糯米粉  50克  玉米油  30克    纯牛奶  230克
做法：
1. 准备好所有材料，用电子称准确称出相对应的重量；
2. 把冰皮月饼中的糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全部倒入大碗中，加入纯牛奶；
3. 用手动打蛋器混均匀，刚开始混合的时候会有点结块，满满搅拌就会和牛奶混合好了；
4. 加入玉米油和炼奶混合均匀直到看不到玉米油；
5. 混合好后最好可以过几次筛，确保没有颗粒物，倒入蒸碗中；


6. 静置30分钟，烧一锅水，水开后放入蒸碗，大火蒸20-25分钟；
7. 蒸好的面糊表面会有一层油，不用担心，用筷子打散，让它冷却；
8. 只要不烫手就可以揉面团了，带上一次性手套，把刚才浮在表面的油揉进面团里面；


9. 这时候的面团已经可以用来做月饼了！
小窍门：

1.全脂的纯牛奶更有粘性哦~
2. 步骤4中油水混合的秘诀是：打蛋器不要碰到盆底，悬空在液体里搅拌，表面的油就会慢慢和牛奶混合
3. 根据经验，尽量选取浅底宽口的蒸碗
4. 静置冰皮面糊时可以去制作馅儿了；蒸到第五分钟时打开锅盖搅拌一次冰皮面糊，隔5分钟再搅拌一次；全程都要避免水蒸气倒流入冰皮面糊里
5.
步骤8中，最关键的，也是很能影响冰皮口感的就是揉，揉，揉~~！！大家懂了吗
6. 步骤9制作过程中，因为时间太长冰皮暴露在空气中会流水一些水分，建议用保鲜膜包住，另外制作好的一个个冰皮月饼，也用保鲜膜包好哈~~

关于制作馅儿，相信大家都不喜欢很甜的馅，但是外面卖的包装好的馅料又都是太甜了的，那我们就自己制作吧，不会很难~~
【奶黄馅】
用料：鸡蛋  2个全蛋 1个蛋黄    白糖  40克    鲜奶  100克    黄油  45克    面粉  40克    奶粉  10克
做法：
1. 首先将鸡蛋打散加入白糖、牛奶拌均，面粉和奶粉倒入，搅拌至无颗粒后加入黄油；
2. 将面糊倒入不粘锅中，开小火，用硅胶铲不停搅动；
3. 面糊很快会越来越浓稠，做月饼的馅要炒干一点，馅炒到不会粘在硅胶铲上就可以了。




由于我买的模具是50克的，用的是25克皮25克馅料的比例；
称好25克皮后，双手手掌对压，再压成中间厚四周薄，把馅儿放中间，像包包子一样包起来，封好口；
然后放进月饼模压出形状，这样就做好啦；
做好的冰皮月饼粘上保鲜膜放入冰箱几个小时后再吃才好吃呢~~！！
一般来说冰皮月饼保质期就3天左右，因为自己做的冰皮没有任何添加，所以时间久了会变质变硬，就不好吃了；
很多人关心冰皮变硬这个问题，因为糯米粉的存在，变硬是必然的，只是多久之后才会变硬而已，其实市场上售卖的冰皮月饼不放冰箱，也一样会变硬的啦~~~
推荐给大家这款冰皮方子，是因为真的好吃有韧性，(*^__^*) 嘻嘻……



这里再多写两个馅的方子，我都用过，好吃，推荐给西柚们
【椰蓉馅】——from狐狸君君
用料：黄油50克，糖粉25克，全蛋50克，椰蓉100克，牛奶20克
做法：
1. 黄油室温软化或者隔水融化三分之一，加入糖粉；
2. 电动打蛋器低速稍微打发下，成浅黄色状态；
3. 分次加入蛋液打发，每加一次蛋液都要充分搅均再加下一次；
4. 加入椰蓉，拌均；
5. 加入牛奶，拌均；
6. 即成椰蓉馅儿，椰蓉馅放冰箱冷藏下比较好整形。


【榴莲馅】
用料：新鲜榴莲肉（去核）  250克    黄油  13克    鱼胶粉  5克
做法：

1. 榴莲肉取出，用手捏碎或者用料理机打碎，称取250克；
2. 放入不沾锅内，中火不停翻炒大概10分钟，直至榴莲肉能够聚在一起；
3. 加入黄油，继续中火翻炒，加入鱼胶粉，迅速混合均匀；
4. 出锅，放入冷冻室降温，使其迅速变硬。