demottthj

“鱼香，是川菜的传统风味，成菜具有鱼香味，但是味道并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
    鱼香菜的典型代表有鱼香肉丝、鱼香茄子等。鱼香茄子主料是茄子，虽然是素菜，但其味道鲜美，营养丰富，深受各地的人们所欢迎，进而风靡全国。做茄子，很多人喜欢削皮，其实，茄子皮中营养丰富，去之可惜。茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
    另外，茄子富含维生素E，有有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。所以，茄子是非常适合老年人食用的蔬菜呢！茄子整条烹饪，表面刻划鱼鳞形状，品相极佳，在鱼香味道的基础上，又多了形似！虽为素菜，但无论口感还是外形，都不输给鱼类，相当下饭的说!”

食材明细

• 茄子 2根
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 生抽 一勺
• 白糖 2勺
• 醋 2勺
• 淀粉 适量
• 郫县豆瓣酱 1大勺

• 微辣 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

经典川菜-鱼香茄子的做法步骤

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  1
  买长茄子，洗净。
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  2
  用刀子斜着切，切至三分之一处即可。
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  3
  用刀子斜着切，切至三分之一处即可。
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  4
  将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味。
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  5
  将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。
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  6
  两面煎软，即可取出。
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  7
  葱切碎，姜、蒜切末。郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。调少许水淀粉。
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  8
  平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味。
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  9
  放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
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  10
  放入茄子。
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  11
  倒入鱼香汁。
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  12
  炖一会后，倒入水淀粉。
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  13
  汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
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  14
  小心将茄子出锅装盘，放上香菜即可。

小窍门
1、茄子用淡盐水提前浸泡，可以去除涩味。
2、如果不想如此处理茄子，可以切块。 茄子两面切鱼鳞形状，但是注意不要切断。
3、鱼香汁提前处理，做起来简单方便。
4、水淀粉可以使汤汁粘稠，更加诱人。
5、鱼香汁的味道，可以根据个人喜好调整。
使用的厨具：平底锅、炒锅

[ 本帖最后由 demottthj 于 2017-5-9 12:05 编辑 ]

花米

首先，选用的茄子必须鲜嫩。还有一种做法是蓑衣花刀之后，换用油炸，这样会让烹制出来的茄子更加具有香味。在出锅前放入香菜，要比装盘后放入香菜更加提香。此外还可以在出锅前浇上少许蒜油。

ljw111

千万不要用那种瘦的茄子，不好吃。我做的总是太油了，感觉这道菜很吃油

神经刀

看起来好重的口味啊，那个酱做的很浓很厚了