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“这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。”
食材明细

• 长茄子 三个
• 猪肉馅 适量
• 蒜 适量
• 小红辣椒 适量

• 鱼香 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

鱼香茄子的做法步骤

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  1
  准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。
  
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  2
  将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
  
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  3
  往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
  
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  4
  茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
  
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  5
  取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
  
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  6
  锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
  
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  7
  另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
  
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  8
  煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
  
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  9
  加入蒜末煸炒出香味。
  
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  10
  将茄条放入锅中煸炒。
  
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  11
  将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
  

小窍门
１、 这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子。
２、 茄子的皮很有营养，最好留下。
３、 辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。
４、 豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下。
５、 煎炸茄子的时候最好用平底锅。这样一次炸的茄子量多，还省油。
在烹饪过程中有什么问题都可以加微信”leyou517“问询。我会一一认真解答。
使用的厨具：炒锅

lili809181

应该算是经典的一道川菜吧，不过在这道菜里面需要用到醋吗？

:PPP

毫无疑问，这是中华料理的一道名菜，曾今有段时间吃工作餐，天天都点这道菜

zjkk0822

这个我做的时候没有放过肉末，下次做的时候加上看一下会不会好吃一点。