demottthj

“三文鱼头在中国的餐桌是不太常出现的食材，
怎奈何，我家喵就是喜欢，
从头到尾都是真爱；
估计是骨子里有着喵对鱼类的痴迷。

酱烧是三文鱼头最经典的做法，
三文鱼头的好吃就好吃在那油脂满满的香滑，
酥脆的鱼皮，细腻的鱼肉，
包裹着三文鱼坚持不懈的韧劲。

美食之所以为美，关键在于吃货的无限追求。”
食材明细

• 三文鱼头 半个
• 菊花 适量
• 黄冰糖 30g

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

酱汁三文鱼头的做法步骤

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  1
  三文鱼头清洗干净，切成小块
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  2
  加入盐、糖、胡椒、料酒、醋、麻油，抓匀
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  3
  熬酱汁锅里倒入适量水，加入冰糖和菊花
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  4
  烧至冰糖完全融化，在依次加生抽、酱油、耗油、醋、盐，盛出一旁备用
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  5
  倒油，下三文鱼
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  6
  煎至两面金黄，然后捞出
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  7
  大蒜切片，下锅，再重新把鱼炸一次，盛出装盘
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  8
  烧好的酱汁倒入锅中，加生粉勾芡，出锅前，加一点醋和麻油

使用的厨具：炒锅

[ 本帖最后由 demottthj 于 2017-5-3 11:38 编辑 ]

lili809181

一般只吃过三文鱼肉，三文鱼头原来都认为没什么用，想不到还可以这样做。

花米

可以很明确的告诉各位，这种做法做出来的鱼头，鱼腥味非常浓。市场上出售的三文鱼头大多数是长时间冷冻的，一般饭店用三文鱼头来进行煲汤，而这种做法虽然腌制以后进行油煎，表现上可以去除三文鱼自身的腥味，但头里面的鱼腥味是无法去除的。熬汤的话，一般是三文鱼头蘸干粉进行炸制，然后国内放入猪油+大料+香叶+桂皮+花椒，煸炒出香味后捞出，再放入三文鱼头进行翻炒，然后加入热水进行炖煮。汤汁乳白色，喝的时候放入一些白胡椒粉，口感很好，营养丰富，几乎不会有鱼腥味。区域性的饮食习惯，注定造就了对待食材上的口感差异，适用于沿海地区的海鲜烹饪方法，绝对不会适用于内陆地区。所以，菜谱还是酌情选择的好。