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工艺：烧

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<15分钟

“肉丁榨菜烧黄花鱼，是一道营养均衡，味道鲜美的家常菜。鱼的脂肪含量不较少，烧鱼的时候加入点动物脂肪，可以使成菜的味道加以提升，鱼吸收了肉香味，口感很饱满，而肉丁也增加了鱼的鲜香。加入了榨菜，可以去腻，增加鲜味，还可以减去盐的用量。还能给鱼添加一丝的清香。”

主料：黄鱼(大黄花鱼)1条

辅料：榨菜50克猪肉100克木耳(水发)50克鸡蛋1个

调料：食盐1/2茶匙酱油1汤匙醋1汤匙葱1段姜1块蒜2瓣料酒1汤匙白糖1茶匙白酒1汤匙植物油2汤匙

肉丁榨菜烧黄花鱼的做法

1.准备好所用食材，把肉榨菜切成丁，葱姜蒜切成末，木耳洗净撕成小朵备用



2.将大黄花鱼去膛、去腮去鳞洗净，在黄鱼身上打上花刀，用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味，把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟，把腌制好的鱼，裹上蛋液



3.平底锅内放少许植物油，下入鱼煎制，煎至两面金黄后取出



4.锅中留底油，下入肉丁煸炒至变色，加入葱姜蒜爆香，烹入料酒加入酱油、醋、白糖煸炒均匀后，加入榨菜和木耳



5.注入以没过鱼身一半的开水，大火烧开，放入鱼，转小火慢烧，10分钟，记得中途小心翻面



6.待鱼汁水收干把鱼捞出，放在盘中，锅中芶入薄芡，将锅里食材浇在鱼身上，即可









烹饪技巧

腌制鱼的时候加入了盐，榨菜有咸味，烧制的时候就不要再添加盐了。

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我们这里做这种鱼的时候是不会在里面放木耳的，可能吃不惯这个。

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大黄鱼贵点，但比黄花鱼好吃，黄花鱼肉质比较软。