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工艺：蒸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<30分钟

“蒸菜可以蒸蔬菜，也可以蒸鱼、蒸肉、蒸排骨...只要想吃的，都可以蒸起来。今天的“蒸功夫菜”是土豆蒸鸡翅，鸡翅是侄女的大爱，平常都是油炸的，不过她最近在忙着减肥，用健康的蒸的方式来替换，味道却不打折哟。过年了，我们也一起来为家人的健康加分吧。”

主料：鸡翅中300克

辅料：土豆1个糯米100克

调料：食盐1/2茶匙姜1块八角1个花椒1/2茶匙桂皮1段干辣椒6个料酒1汤匙豆瓣酱1汤匙腐乳汁1汤匙香叶1片小葱2根

土豆蒸鸡翅的做法

1.将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒，直至微微发黄

2.拿出来后放入食物搅拌器



3.将糯米打碎为微小的米粒

4.鸡翅在刀背上划上两、三刀方便入味



5.鸡翅中放入盐、米粉、料酒、姜末、腐乳汁和豆瓣酱

6.搅拌均匀腌制一个小时以上



7.土豆切成滚刀块，加盐、米粉、腐乳汁和豆瓣酱

8.搅拌均匀腌制半个小时以上



9.干荷叶泡水后垫在蒸笼底

10.最下面一层铺上腌制好的土豆块



11.再在上面码好腌制好的鸡翅

12.放入炉上，蒸上三十分钟，蒸好后端出来，表面上撒些小葱末









烹饪技巧

1、这次自制蒸肉米粉我用的是糯米，用普通米也一样，糯米的粘性大些，看各人口感；加入大料一起煸炒香，糯米表面微微发黄就可以了，放入搅拌中打碎成细小的颗粒，不要太碎，让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉；

2、鸡翅表面上划上几刀方便入味；先加入盐等调味料腌制一会后，再加入米粉和腐乳汁等，腌制时间稍微长些更好；土豆分别腌制，时间可以稍微比鸡翅短些；

3、蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶，如果是干荷叶先用水泡上；最下面铺层土豆，再将鸡翅码放在上面；一般蒸菜是都是素菜垫底，荤菜码放在上面；为了避免水蒸汽进去，可以最上面盖上张荷叶，这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。