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工艺：蒸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<60分钟

“五花肉经过煮、炸、蒸，早已不油不腻，软糯喷香；香甜的荔浦芋头吸足了肉汁的香味，比肉还要好吃呢。相比经典的荔浦芋头扣肉，我省略了炸芋头的程序，改肉块上抹上酱油全部油炸为直接煎炸猪皮的过程，这样口味更清淡一些，油炸少也会更健康一点。我用了1500克肉，做了6碗，图片上的用量是分次加的。”

主料：五花肉1500克芋头1250克

辅料：水淀粉2汤匙西兰花1块

调料：食盐2茶匙葱1段姜1块八角2个料酒6汤匙生抽6汤匙蚝油3汤匙腐乳汁1汤匙白酒3汤匙海鲜酱3汤匙白糖2茶匙腐乳(红)2块桂林腐乳4块

香芋扣肉的做法

1.五花肉洗净切成肉方、芋头去皮、西兰花掰小朵焯水备用，肉方放入锅中加入高度白酒



2.加入姜块、葱段、盐、八角等煮肉大料，煮30分钟



3.捞出五花肉，晾干表面



4.用牙签密密的扎猪皮，平底锅放略多的植物油，将猪皮向下油炸至金黄起泡，五花肉和芋头切5毫米左右的厚片，备用



5.红腐乳1块、桂林腐乳2块用勺子压成泥，放入蚝油、海鲜酱



6.加入生抽、料酒、盐、白糖调成腌肉料汁



7.每一片肉片裹上腌肉汁，一片芋头一片五花肉夹起来，压紧，皮朝下放在碗里



8.上笼蒸1个小时



9.沥出蒸碗中的汤汁，倒扣在盘子里



10.焯水的西兰花围在扣肉周围



11.沥出的汤汁加热，用水淀粉勾玻璃芡



12.浇在扣肉上









烹饪技巧

1、煮肉时间以筷子能够扎透肉块为准；

2、肉皮用牙签扎过，炸煎会更容易起泡。抹上酱油，成品颜色是酱色，不抹酱油是如图的金黄色；

3、油炸肉方时，尽量盖着锅盖，溅的非常厉害；

4、芋头不经过油炸，会更清淡口味一些；

5、蒸的时间不能低于1个小时，肉才会酥烂；

6、蒸肉的汤汁勾芡不但好看，也使味道更浓郁。

ponki

这道菜曾经是祖辈最喜欢啲菜式，真的回味

xiao1980691

看着挺好吃的，最喜欢吃梅菜扣肉。

huangjinlang

说到这香芋扣肉，感觉被扣肉的味道所包裹的香芋更好吃，那口感非常的奇妙，糯糯的带着扣肉的浓香，非常的诱人啊

sky19891227

可以学着做做看，谢分享

demottthj

香芋扣肉是偶特别喜欢的肉菜,肥尔不腻是特点.