qaz84991422

牛腩脂肪含量很低蛋白质含量却很高，且富含各种矿物质和维生素B群，含有全部种类的氨基酸，有补脾胃、益气血、强筋骨等作用，所以我家经常拿来做茄汁牛腩煲，清淡开胃又营养丰富。
1.
将牛腩浸泡一个小时左右泡出血水；


2.
洗净切小块；



3.
冷水入锅，放入适量花椒和料酒，10g生姜，焯一遍；

4.
捞去浮沫或者用筷子夹出肉块；

5.
牛腩沥水待用；

6.
锅内倒入适量油加热后放入生姜、香叶、八角、草果、干红辣椒煸炒出香味；

7.
倒入牛腩，加入适量料酒、和生抽翻炒一会儿；

8.
倒入茄汁翻炒均匀；

9.
全部倒入砂锅内，加入适量热水没过牛腩；

10.
小火炖半小时；

11.
放入胡萝卜块继续炖半小时关火，撒上香菜即可。







烹饪技巧
1.快炖好的时候可以根据自己的口味放入适量糖和盐调味，我用的茄汁咸味够了所以全程没加盐，不吃糖所以没放；
2.一定要倒入热水炖，用冷水的话牛腩口感会偏硬；
3.如何挑选牛肉：新鲜的牛肉颜色均匀有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色；有弹性，指压后的凹陷能立即恢复；没有异味。

ponki

还没吃过酸酸的牛腩煲，有机会真的要尝试做一下

demottthj

牛腩煲做法挺多,但用茄汁头次见,看颜色类似西红柿汁,番茄汁吧?想来口感不错.