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[转帖] 夹沙肉[12P]

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夹沙肉[12P]

工艺:蒸

难度:初中水平

人数:4人份

口味:甜味

准备时间:60分钟

烹饪时间:<2小时

“夹沙肉也叫甜烧白,选用猪五花肉,将豆沙夹入肉片,蒸至酥软作甜食上桌。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美,肥而不腻,平时虽不常吃,但年夜饭的餐桌上绝对少不了它。”

主料:五花肉500克

辅料:糯米半碗豆沙100克

调料:酱油2勺白糖20克猪肉1勺蜂蜜1小勺水适量

夹沙肉的做法

1.准备好五花肉(分层三层以上为好)

2.锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出



3.擦干猪皮表面水分,涂抹上酱油上色

4.再涂上一层蜂蜜



5.涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮

6.另起锅,加油(不要太多),油温6、7成热时,肉皮朝下,放入锅中,这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险



7.炸至肉皮表面焦黄后,捞出

8.放入刚才的煮肉水中,继续煮上7、8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱



9.锅子洗净,擦干,挖一大勺猪油进去,小火炒化

10.将糯米用水煮熟后,倒入(糯米提前泡了24小时)



11.加入适量白糖(可以不加,最后吃的时候表面撒白糖也可)

12.中火,翻炒均匀



13.炒好的糯米铲出来

14.准备好豆沙



15.这个时候肉块也放凉了,切成“连夹片”,即第一刀不切断,第二刀再切断

16.将豆沙纳入连夹片中,合起来压平整



17.将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底

18.上面放上炒好的糯米,压实



19.放入蒸锅中,记得水要加足,先大火再中小火,至少2个小时

20.取出扣于盘中,撒上白糖即成







烹饪技巧

1、老抽 蜂蜜刷在肉皮表面,经过油炸后,色泽金黄透亮、晶莹剔透;

2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下,既可起到去油腻的作用,而且蒸熟后会有那种起皱的效果;

3、糯米饭用猪油和白糖炒一下更香,也是比较传统的做法。担心脂肪含量过高,可省略此步骤,糯米泡软后,直接和肉片一起上锅蒸;

4、夹沙肉最难的地方在于切“连刀夹”,将肉块放入冰箱中急冻一下,肉块稍微硬一些比较好切,刀工好的厨师切出的“连夹片”又薄又大,经过长时间蒸制后,肉片薄可透亮,透出里面的赭红色的豆沙馅。
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不错不错,看起来很诱人,吃起来应该也不错
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  • miaoeng 金币 -5 无意义回复,扣5金币。 2017-3-31 23:32

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