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工艺：煲

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<30分钟

“芡实米又叫鸡头米，是我平时喜欢并经常食用的一种食材。家里常备有新鲜的和干燥的。两种口感不同，做法也不同。芡实其味甘补脾，故能利湿，其味涩固肾，故能闭气。具有补脾益肾，补中益气的功效。新鲜的芡实味道清新，口感是那种有质感的软，可以用来煮糖水，做煲等。但不适宜常温保存，一定要冷冻保存。豌豆味甘，性平，归脾，胃经，具有益中气的功效，用于脾胃虚气弱，或吐泻脾胃不和。”

主料：芡实米(鲜)100克豌豆(鲜)100克

辅料：猪肉50克香菇(干)3朵生粉1汤匙

调料：食盐1/2茶匙生抽1/2汤匙植物油1汤匙胡椒粉1/2茶匙

豌豆芡实煲的做法

1.新鲜的豌豆去豆荚，新鲜芡实解冻后，放入热水中，焯一下。猪肉切丁，加生粉、盐、植物油拌匀

2.香菇泡发好后，去蒂切丁



3.锅热后，放入植物油，油热后，放入肉丁翻炒。肉丁变色后，取出待用

4.另起锅，炒肉的油可以用来爆香香菇，香菇出香味后，加少许生抽



5.将芡实米、豌豆，炒好的肉丁放入锅内，翻炒一下，炒出香味

6.加适量的温水，盖上盖子，煮



7.煮到芡实和豌豆熟，加盐加胡椒粉调味，出锅





烹饪技巧

1、芡实是水生草本植物，所以水质对芡实的品质影响很大，收到污染的芡实不仅味道发生变化，而且还会吸附有毒有害的物质，选购时多多留意；

2、新鲜的芡实，由于是手工一个一个剥开的，所以成本比较高，而且难于保存，价格相对会贵些。买来没用马上食用，一定要放冰箱的冷冻室保存。吃的时候，解冻；

3、芡实解冻后，先用开水焯一下，可以去除冰箱的味道，还有杂质；

4、芡实和豌豆下锅后，要焖一会儿。

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5它具有中国菜肴独特的传统气息，当你静静品尝时，仿佛刹那间，你所有的味蕾全部都喷张开来，它夹杂着淡淡清香，慢慢蔓延到你的灵魂深处，顿时万般享受。