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主料 猪蹄 1000克
辅料 八角 1克 草果 3克 桂皮 2克 香叶 1克 干红椒 4克 花椒 2克 冰糖 10克 生姜 15克 小葱 35克 白芝麻 5克 料酒 20克 生抽 20克 辣椒面 15克 花生 30克
麻辣烤猪蹄的做法
1.
准备食材。

2.
猪蹄刷洗干净，放锅中，加凉水，放入小葱根和10g料酒，大火煮开两分钟，捞出用热水冲洗干净。

3.
放入凉水中冲泡。

4.
沥水后放锅中，加入八角、草果、桂皮、香叶、干红椒、冰糖、花椒、生姜，生抽和剩下的10g料酒，倒入没过猪蹄的热水开始卤一个半小时至熟，但不软烂。

5.
倒入炒锅中大火收汁，汤汁收快干时，放入辣椒面搅拌均匀。

6.
放入铺锡纸的烤盘中，撒上擀碎的花生和白芝麻。烤箱通电，在APP操作界面选择“可可杯子蛋糕”启动，烤箱会自动先进入预热阶段，上管温度160度，下管温度160度，预热时间5分钟，也可直接在机器操作面板上设置上管温度160度，下管温度160度，预热时间5分钟。烤箱预热好了后，将装了可可蛋糕糊的烤盘放入烤箱，再通过APP使烤箱进入到烘焙阶段，上管温度160度，下管温度160度，烘焙时间15分钟，等到烘烤时间到，猪蹄表皮收紧，花生碎和白芝麻烤熟，装盘后撒上小葱叶和卤煮时的红椒。



烹饪技巧
焯水后将冲洗干净的猪蹄放入凉水中冲泡是为了让肉质更紧更Q。