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主料 鲫鱼 600克 香葱 2根 大葱 1根
辅料 生姜 5克 油辣子粉 15克 料酒 15毫升 白胡椒粉 2克 精盐 3克 蒸鱼豉油 20毫升
香辣葱油鲫鱼的做法
1.
鲫鱼4条，去鳞去内脏，洗净。

2.
各式配料准备。

3.
鲫鱼正反面找花刀，加料酒，白胡椒粉，盐，用手抹匀后腌制20分钟。

4.
生姜切片，香葱切末，大葱切丝。

5.
取鱼盘，底部铺上姜片，香葱白。

6.
腌好的鱼放底料上。

7.
坐锅烧水，水开后下鱼，大火蒸10分钟，虚火2分钟。

8.
沥掉蒸的鱼汤，淋入蒸鱼豉油，香葱末，少许大葱丝，油辣子粉。

9.
坐锅烧油，下大葱丝小火慢炸，至葱丝焦黄。

10.
弃葱丝，趁热淋在鱼身上即可。


烹饪技巧
1：蒸鱼的时间，随蒸鱼的容器，鱼的大小来增减时间。但需水开后才能下锅蒸。
2：蒸鱼出的汤汁非常腥，一定要全部掉倒。
3：不喜辣的，可减掉最后撒入的油辣子粉，直接淋油即可。

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鲫鱼刺又多又细，虽然肉质鲜嫩但吃起来还是比较费事。还是熬汤最好