xt1234

工艺：拌

难度：初中水平

人数：2人份

口味：香辣味

准备时间：数小时

烹饪时间：<10分钟

“过年期间拌了好几次这个牛肉，不夸张超级好吃，我每次都拌一盆滴，每次都要光盘，得到了家人朋友的超级认可，所以一定要推荐给大家，说到秘制其实做法也很简单，掌握几个要点就可以了。”

主料：牛肉800克金针菇500克

辅料：香菜200克细香葱200克

调料：食盐1小勺酱油2大勺姜3片八角2个大葱2段凉拌汁100毫升老干妈2大勺

私房拌手撕牛肉的做法

1.牛肉用冷水浸泡几个小时，泡去血水

2.牛肉冷水下锅，放入大葱、八角、姜片，大火烧开，小火炖1个小时



3.香菜切段，香葱切段



4.金针菇用热水焯半分钟，焯好的金针菇过冷水



5.牛肉用手撕成条，盆中放入凉拌汁



6.再放老干妈豆豉酱和海鲜酱油



7.再加盐调制成凉拌汁，在凉拌汁里再放少许煮牛肉的汤



8.把凉拌汁倒入准备好的配料里，用手使劲抓匀，拌匀即可







烹饪技巧

1、牛肉手撕更容易入味；

2、香菜和小香葱不能少放，多一点很好吃；

3、调制凉拌汁要少放盐，因为其他调料都有咸味；

4、放些许煮牛肉的汤，拌牛肉的时候更有味道，牛肉丝也更滑嫩；

5、最后一定不要客气，用手使劲抓，充分把香菜和香葱的味道抓到牛肉里，调味汁也抓进去，这样才好吃。

wzst2

相当不错的一道凉拌菜啊！
建议楼主，在煮牛肉的时候，想用木棍敲打一下！把牛肉的组织结构弄松散后再进行，
这样手撕的牛肉会更嫩滑！口感更佳

zhaoyi01

牛肉的前期处理才是重点，配料有讲究

changgong84

学到了，下次回去试试。我以前吃牛肉都是直接水煮或者红烧的，这种凉菜式的吃法从来没搞过。

wshangwu

手撕牛肉松嫩清香，很好吃呢