xt1234

工艺：炒

难度：初中水平

人数：2人份

口味咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<15分钟

“年的冷盘里少不了香肠和腊肉，尤其到了四川，随便哪家餐桌上都会摆两盘。腊肉蒸熟，切成薄可透亮的薄片，冷食也可，和青蒜苗一起大火快炒，炒至肉片吐油，就是在四川家喻户晓的【青蒜苗炒腊肉】，吃起来清香又解腻!

立春前后的青蒜苗最好吃，白色部分肥肥嫩嫩，碧绿的叶子养眼又提味儿，做法简单，厨房菜鸟也能做出好味道。”

主料：腊肉300克青蒜2棵

调料：食盐1/4茶匙味精1/4茶匙蒜2瓣姜粉少许植物油少许

青蒜炒腊肉的做法

1.腊肉煮上20— 30分钟，至半熟

2.稍微晾凉一下，切成薄片



3.青蒜苗切成马蹄状

4.锅里放入少许植物油，烧热后，丢入蒜片和生姜粉爆香，然后将腊肉片放入一起炒，用小火炒，炒至肉片吐油，变的透明



5.先放青蒜苗杆部分

6.根据自家口味，可以少来一点点盐，也可以不放



7.快炒几下，炒至断生

8.再放入青蒜苗叶部分



9.依旧是快炒几下，关火后调入一点味精，兜抄均匀

10.简单下饭的家常小炒青蒜炒腊肉就做好了









烹饪技巧

1、腊肉先用水煮一下，有两个目的，一是去除烟尘，二是减低盐分；

2、腊肉可一次煮好，切成薄片，按每次的量分袋装好，冰箱冷冻保存，吃的时候化开即可入菜，非常方便；

3、因为腊肉很咸，所以请小伙伴们酌情放盐；

4、青蒜一定不要炒久了，断生即可。

[ 本帖最后由 xt1234 于 2017-3-19 11:21 编辑 ]