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[转帖] 红油凉拌鸡[10P]

zhmafk

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1楼大中小发表于 2017-3-14 11:39 只看该作者

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红油凉拌鸡[10P]

主料鸡肉 860克姜片 17克大葱 60克花椒 10粒
辅料生抽 50克芝麻油 20克花椒油 8克辣椒油 25克白糖 6克鸡精 4克小葱 2根香菜 2根
红油凉拌鸡的做法
1.
用的是春节带过来的土鸡，看上去是不是很棒。

2.
准备好大葱、姜和花椒。

3.
为了让鸡汤更清亮，先将鸡焯一下水，捞出来，再另外加清水，放入大葱、姜和花椒，大火煮开，中小火煮30分钟。

4.
准备好冰水。

5.
煮好的鸡肉捞起来，放在冰水中，泡30分钟。

6.
滤干鸡肉水分。

7.
切块。

8.
准备好调味，搅匀，倒在鸡肉上拌匀即可。

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miaoeng 金币 +4 转帖分享，红包献上！ 2017-3-14 22:45

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ericcartmen

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2楼大中小发表于 2017-3-14 21:58 只看该作者

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鸡肉这样做出来应该是非常香辣鲜美的，貌似火候把握的相当好，卖相非常不错，支持楼主了！~

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sharpsen

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3楼大中小发表于 2017-3-15 18:45 只看该作者

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煮三十分钟会不会太老了？

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直刀

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4楼大中小发表于 2017-3-17 23:57 只看该作者

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切小点会不会更入味，

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miaoeng 金币 -3 字数不足，扣3金币。 2017-3-18 14:09

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冷色深秋

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5楼大中小发表于 2017-3-18 18:08 只看该作者

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和口水鸡的做法差不多，不过这个没有切的那么小块，这样的更适合大快朵颐，爱吃辣的我流口水了哈哈

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狼獾狒狒

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6楼大中小发表于 2017-3-19 18:00 只看该作者

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用土鸡做，会不会有点暴殄天物呢，现在住城里要买土鸡都很难了，而且，一般吃土鸡，鸡汤很重要，这道菜一开始用水煮30分钟，有浪费土鸡营养之嫌哪。不过，土鸡做出来的，跟饲料鸡肯定是有很大差别的，为了美味，也说得过去。

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miaoeng

川菜厨子

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味轩食神一个人的快乐

7楼大中小发表于 2017-3-20 16:14 只看该作者

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引用:

原帖由 狼獾狒狒 于 2017-3-19 18:00 发表
用土鸡做，会不会有点暴殄天物呢，现在住城里要买土鸡都很难了，而且，一般吃土鸡，鸡汤很重要，这道菜一开始用水煮30分钟，有浪费土鸡营养之嫌哪。不过，土鸡做出来的，跟饲料鸡肯定是有很大差别的，为了美味，也说 ...

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